SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่
10
ดอก
กะทิ
3
ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด
¼
ถ้วย
มะเขือพวง
½
ถ้วย
ใบมะกรูด
3
ใบ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
หัวกะทิ
½
ถ้วย
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
35
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
25
กลีบ
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ชิ้น
กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ล้างเห็ดหอม แช่น้ำจนนุ่ม นำเห็ดหอมมาเคล้าแป้งมันเพื่อเอาสิ่งสกสกปรกและฝุ่นที่ติดอยู่ใต้ดอกออกจนหมด ล้างน้ำจนสะอาด บีบเอาน้ำออก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองและหอม หั่นสี่ใส่จาน พักไว้
2. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือด ใส่เห็ดย่าง ต้มจนเห็ดสุกนุ่มใส่มะเขือพวง พอเริ่มเดือดแบ่งกะทิที่เหลือใส่ทีละน้อยเพื่อไม่ให้แตกมัน ฉีกใบมะกรูดใส่ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ดเค็มหวานมันกะทิกลมกล่อมใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง ตามด้วยหัวกะทิ ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
