แกงเห็ดย่างมะเขือพวง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. ล้างเห็ดหอม แช่น้ำจนนุ่ม นำเห็ดหอมมาเคล้าแป้งมันเพื่อเอาสิ่งสกสกปรกและฝุ่นที่ติดอยู่ใต้ดอกออกจนหมด ล้างน้ำจนสะอาด บีบเอาน้ำออก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองและหอม หั่นสี่ใส่จาน พักไว้

2. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือด ใส่เห็ดย่าง ต้มจนเห็ดสุกนุ่มใส่มะเขือพวง พอเริ่มเดือดแบ่งกะทิที่เหลือใส่ทีละน้อยเพื่อไม่ให้แตกมัน ฉีกใบมะกรูดใส่ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ดเค็มหวานมันกะทิกลมกล่อมใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง ตามด้วยหัวกะทิ ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ