SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ไส้หมู (ไส้อ่อน)
500
กรัม
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ผักสดมี ต้นหอม โหระพา ผักชี ฯลฯ
น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนชา
ข้าวคั่วโขลก
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
1
ต้น
ผักชีฝรั่งซอย
1
ต้น
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาวพริกป่น และข้าวคั่ว เข้าด้วยกันในถ้วยคนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่ง คนพอทั่ว พักไว้
2. ล้างไส้หมูด้วยน้ำแกว่งสารส้มหรือน้ำปูนแดงและล้างน้ำอีกครั้งจนสะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ไส้หมูซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาล เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้นานประมาณ 30 นาที
4. ย่างไส้หมูที่หมักบนเตาถ่านด้วยไฟกลางขณะย่างหมั่นพลิกกลับไปมา ย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน หั่นชิ้นพอคำ จัดใส่จานเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วและผักสด
