SERVES
40 ลูก
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นพริกแห้ง กระเทียมไทย กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง เข้าด้วยกันให้เนียนละเอียด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล และเกลือ ในหม้อ ต้มพอเดือด ใส่เครื่องที่ปั่นเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและเผ็ด ยกลง เตรียมไว้
2. ทำลูกชิ้นโดยล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท สับหมูให้ละเอียด (สับจนเหนียวติดมีด) ใส่ในอ่างผสม ใส่เกลือ พริกไทยดำ และแป้งสาลี นวดให้เข้ากัน (ใส่ถุงมือ หรือใช้ถุงพลาสติกคลุมมือ) แช่ส่วนผสมในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 10 นาที จนเย็นจัด นำออกมาฟาดบนอ่างน้ำแข็ง (ใช้อ่างใส่น้ำแข็งเกล็ด 1 ใบ รองด้านล่าง วางอ่างเนื้อหมูด้านบนให้ก้นอ่างโดนน้ำแข็ง ใช้มือโกยส่วนผสมขึ้นมา ยกขึ้นสูงๆ แล้วทุ่มให้แรงที่สุดลงไปในอ่างใบเดิม) ฟาดจนส่วนผสมเหนียวเด้ง ประมาณ 10 นาที
(ถ้าส่วนผสมเริ่มไม่เย็น นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 5 นาที จนเย็นจัด ก่อนนำ มาฟาดต่อจนเหนียว)
3. แช่ไม้เสียบลูกชิ้นในน้ำอย่างน้อย 20 นาที ปั้นส่วนผสม 15 กรัม เป็นก้อนกลม เรียงบนถาด ทำจนหมด ต้มลูกชิ้นในน้ำเดือดจนสุกลอย ตักใส่อ่างน้ำเย็นจัด เสียบลูกชิ้นใส่ไม้ บั้งลูกชิ้น นำไปย่างบนเตาถ่านหรือกระทะย่างด้วยไฟอ่อนพอเกรียมสวย เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้ม โรยผักชี
