ขนมจีบกุ้งสูตรไม่มีมันหมู

304 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 41 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมจีบเนื้อเด้งๆทั้งกุ้ง หมู ฟาดให้เนื้อเด้งกรุบกรอบ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำมันงา ที่จะทำให้ไส้มีกลิ่นหอมมากขึ้น นำไปห่อกับแป้งเกี๊ยวก่อนนำไปนึ่งให้สุก กินคู่กับจิ๊กโฉ่และพริกน้ำส้ม

INGREDIENTS

แผ่นเกี๊ยวกวางตุ้ง
300
กรัม
จิ๊กโฉ่และพริกน้ำส้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไส้กุ้ง
กุ้งแชบ๊วย(ตัวละ 30 กรัม ประมาณ 60 ตัว)
1.5
กิโลกรัม
แป้งมันสำปะหลัง
1 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวไข่ไก่
½
ฟอง
เกลือสมุทร
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำมันงาอย่างดี
1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา

METHOD

1. ทำไส้กุ้งโดยแกะเปลือกกุ้งเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกจะได้เนื้อกุ้ง 800 กรัม เคล้ากุ้ง กับแป้งมัน 1 ถ้วย พักไว้ 10 นาทีจะทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้งมากยิ่งขึ้น เปิดน้ำไหลผ่าตัวกุ้งเบาๆ จนน้ำใส ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำ บนตัวกุ้งพอหมาดเตรียมไว้

2. ใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบน (หรือใช้ครกโขลกให้เนื้อกุ้งแบน) อย่าใช้มีดสับจะทำ ให้เส้นใยของกุ้งฉีกขาด ใส่กุ้งลงในอ่างผสม ตามด้วยไข่ขาว แป้งมันที่เหลือ เกลือ พริกไทย น้ำตาล และซีอิ๊วขาว นวดทุกอย่างเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันงา นวดให้เข้ากันนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมเย็นจัด (ไม่นิยมนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพราะอุณหภูมิที่เย็นจัดทำ ลายเนื้อสัมผัสของกุ้ง) นำออกมาฟาดกับอ่างผสมจนเหนียวเด้ง (ฟาดบนอ่างน้ำแข็ง)

3. ตัดแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่นให้มีลักษณะค่อนข้างกลมโดยตัดมุมทั้ง 4 ออก ใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำเล็กน้อยเช็ดแป้งขาวๆ บนแผ่นเกี๊ยวออกบางส่วน วางแผ่นเกี๊ยว 1 แผ่นบนฝ่ามือ ตักไส้กุ้งใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ห่อตั้งขึ้นตรงๆ ปาดหน้าให้เรียบด้วยช้อนวางขนมจีบบนโต๊ะ บีบเบาๆเพื่อให้ไส้พูนขึ้น ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย ทำจนหมดเรียงขนมจีบใส่ชั้นลังถึง(เรียงใส่จาน ถาดทาน้ำมันหรือเข่งติ่มซำ โดยเรียงให้ขนมจีบติดกัน) นึ่งขนมจีบในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือด ประมาณ 9 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ ตักออกใส่จานที่ทาน้ำมันพอทั่ว

4. จัดขนมจีบใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่และพริกน้ำส้ม

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS