INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มบ๊วยโดยผสมบ๊วยดอง น้ำบ๊วยดอง น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายไม่ฟอก และน้ำในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคน ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำปริมาณเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้นเหนียว ชิมรสให้ออกหวานเค็มและเปรี้ยว ปิดไฟ
2. ผสมเนื้อปู มันหมู เนื้อกุ้ง เนื้อหมู พริกไทย เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด จึงนำออกจากตู้เย็นแล้วฟาดส่วนผสมเข้าด้วยกันจนเหนียวดี
3. ตัดแผ่นฟองเต้าหู้ครึ่งแผ่น วางบนถาด พรมน้ำเล็กน้อยพอทั่ว พอฟองเต้าหู้นิ่ม ตักส่วนผสมที่ทำใส่ โดยเว้นจากขอบฟองเต้าหู้เข้ามา 1.5 นิ้ว ม้วนสองรอบ ใช้มีดกรีดแผ่นฟองเต้าหู้ส่วนที่เหลือออก วางไส้บนแผ่นฟองเต้าหู้ที่เหลือ แล้วห่อต่อจนหมดไส้
4. เชือกมาผูกฮ่อยจ๊อที่ทำแล้วเป็นข้อๆ แต่ละข้อกว้าง 1 นิ้ว แล้วเรียงใส่ลังถึง นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดืออดด้วยไฟกลางนาน 6-8 นาที นำขึ้นพักไว้ให้เย็น ตัดเชือกออก หั่นเป็นชิ้นๆตามข้อ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮ่อยจ๊อลงทอดทีละน้อยจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ๊มบ๊วย
