แป้งพิซซ่าโฮมเมด

Recipe by เชฟน่าน| 14.06.2023

METHOD

1. ผสมยีสต์ น้ำตาลทรายและน้ำอุ่นรวมกันในถ้วย คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาทีจนสังเกตเห็นฟองอากาศลอยบนผิวหน้า

2. ผสมแป้ง 00 และเกลือรวมกันในอ่างผสม ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำผสมยีสต์จากข้อ 1 ลงไป ใช้ scraper หรือส้อมค่อย ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนและไม่เหลือเม็ดแป้ง เทแป้งลงบนพื้นโต๊ะ โรยแป้ง 00 ให้ทั่ว นวดต่อโดยใช้มือข้างหนึ่งจับแป้งไว้ ส่วนมืออีกข้างดันแป้งไปข้างหน้าและดึงกลับ นวดยึดแป้งเช่นนี้ประมาณ 10 นาทีจนแป้งโดว์มีลักษณะยืดหยุ่น  (ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วกดลงไปแล้วแป้งเด้งขึ้นมาช้าๆ) คลึงและเก็บแป้งโดว์เป็นก้อนกลม โรยแป้ง00 บาง ๆ ในอ่างผสม วางแป้งโดว์ลงไป ทาด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ในที่อุ่นหรืออุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมงหรือจนแป้งฟูขึ้นเป็นสองเท่า

3. เมื่อครบเวลา ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน (ก้อนละ 200 กรัม) ใช้นิ้วกดไล่อากาศส่วนเกินออกจากแป้งเล็กน้อย คลึงให้เป็นก้อนกลม โรยแป้งเซโมลินาบางๆให้ทั่วถาด วางแป้งโดว์ลงไป คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ประมาณ 15 นาที จึงนำแป้งโดว์มาใช้ตามต้องการ

หมายเหตุ

• แป้งพิซซ่าโดว์ที่ใช้ไม่หมด สามารถลูบผิวด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปนำแช่ในตู้เย็นเก็บไว้ได้ โดยก่อนนำมาใช้ให้นำออกจากตู้เย็น พักในอุณหภูมิห้องให้แป้งคลายตัวดี อย่างน้อย 15 นาที

• ดูสูตรพิซซ่าจากแป้งพิซซ่าโฮมเมดเพิ่มเติม

พิซซ่าหน้าเห็ดทรัฟเฟิล (Truffle and Mushroom Homemade Pizza)

พิซซ่าพัพฟ์กล้วยนูเทลล่า (Nutella Banana Pizza Puff)