SERVES
8 กระทง
LEVEL
ปานกลาง
ห่อหมกปลากรายเนื้อเนียนนุ่ม ที่ใส่เนื้อปลาลงไปแบบไม่มีกั๊ก รสเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องแกง นำไปนึ่งในกระทงพร้อมใบยอ บอกเลยว่ากินกับข้าวสวยร้อนๆเป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด
¼
ถ้วย
เนื้อปลากรายบด
200
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟองเล็ก
กะทิ
½
ถ้วย
น้ำปลา
2½
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
กระทงใบตองเย็บ 4 มุม หรือถ้วยผักรองก้นกระทงมี ใบยออ่อนๆฉีกแกนกลางออกลวกพอสุกบีบ น้ำออก
หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น ใบผักชี และใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงเผ็ด (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
11
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
½
ถ้วย
กระชายขูดเปลือกหั่น
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งและน้ำพริกแกงเผ็ดลงในครกหรืออ่างดินเผาใบเล็ก ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากราย กวนไปทางเดียวให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ และไข่ กวนจนกะทิเริ่มแห้งใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา กวนต่อจนกะทิและน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา (ใช้เวลากวนอย่างน้อย 45 นาที) ใส่ใบมะกรูดซอยคนพอทั่ว
3. รองก้นกระทงหรือถ้วยด้วยใบยอลวก ตักห่อหมกใส่ให้เต็มนำ ไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8-10 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ ยกลง หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง ใบผักชีและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ
