ชีสเค้กรังผึ้ง ( Honey Cheesecake)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 12.06.2021

METHOD

1. เตรียมพิมพ์โดยวางพิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้วลงบนแผ่นพลาสติกกันกระแทก ใช้กรรไกรตัดเป็นแผ่นวงกลมให้พอดีกับพิมพ์ จากนั้นหุ้มปิดฐานพิมพ์ด้วยอะลูมิเนียมฟอยด์ วางใส่จานหรือถาดเตรียมไว้ เตรียมพิมพ์สำหรับใส่เยลลี่น้ำผึ้งมะนาวโดยใช้พลาสติกแร็ปหุ้มปิดฐานพิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว วางบนจานหรือถาด เตรียมไว้
2. ทำเยลลี่น้ำผึ้งมะนาวโดยผสมน้ำร้อน น้ำผึ้ง น้ำเลมอนและเจลาตินนุ่มเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย เทส่วนผสมใส่พิมพ์ขนาด 6 นิ้วที่เตรียมไว้ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีหรือจนเยลลี่เซ็ตตัวดี
3. ทำฐานชีสเค้กโดยปั่นไดเจสทีฟบิสกิตในเครื่องผสมอาหารให้ละเอียด เทใส่อ่างผสม ใส่เนยสดชนิดเค็มละลาย ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว ใช้ช้อนหรือก้นแก้วอัดฐานให้แน่นและเรียบเสมอกัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
4. ทำตัวชีสเค้กโดยใช้พายซิลิโคนบี้ครีมชีสจนเนื้อเนียนไม่เป็นเม็ด ใส่โยเกิร์ต น้ำผึ้ง น้ำเลมอนและเจลาตินละลาย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีมตีแบบตั้งยอดอ่อนลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักส่วนผสมครีมชีส 1/3 ส่วนใส่ลงในพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว เกลี่ยให้เสมอกัน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20 นาทีหรือจนครีมชีสเซ็ตตัว (ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วครีมชีสไม่ค่อยติดขึ้นมา) นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น แกะพลาสติกแร็ปที่หุ้มด้านล่างพิมพ์เยลลี่ออก จากนั้นวางพิมพ์เยลลี่ตรงกลางชีสเค้กใช้มีดหรือสเปตูล่าแซะขอบเยลลี่ให้หลุดออกจากพิมพ์ ตักส่วนผสมครีมชีสอีก 1/3 ส่วนทับลงไป เกลี่ยให้เรียบ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20 นาทีหรือจนเซ็ตตัว
5. นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น ผสมครีมชีส 1/3 ส่วนสุดท้ายกับสีเหลืองไข่ให้เข้ากัน ตักใส่บนหน้าพิมพ์ เกลี่ยให้เสมอกัน วางแผ่นกันกระแทกที่ตัดไว้ลงไป ค่อยๆใช้มือกดเบาให้แผ่นพลาสติกแนบกับหน้าชีสเค้ก นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 4 ชั่วโมงหรือจนผิวหน้าชีสเค้กแข็งตัว
6. นำชีสเค้กออกจากช่องแช่แข็ง ลอกแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ที่หุ้มด้านล่างพิมพ์และแผ่นพลาสติกกันกระแทกด้านบนออก ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดประคบโดยรอบพิมพ์ เพื่อให้ชีสเค้กคลายตัวออกจากพิมพ์ แล้วค่อยๆถอดพิมพ์วงแหวนออก พักชีสเค้กไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอีก 2 ชั่วโมงหรือจนชีสเค้กคลายตัว นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น ราดด้านบนด้วยน้ำผึ้งให้ทั่ว ตัดเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ