SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มแซ่บหมึกไข่ ต้มแซ่บรสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ เปรี้ยวหน่อยๆ ใส่หมึกกล้วยไข่ เคี้ยวหนึบๆ แถมไข่เต็มตัว รสชาติมันๆ ตัดกับน้ำซุปต้มแซ่บ ลงตัวมากๆ ลงไปด้วย ได้ซดน้ำร้อนๆ ไม่ว่าจะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อยลงตัว
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วยไข่ (ตัวละ 100 – 150 กรัม)
3
ตัว
ข่าหั่นแว่น
5
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
3
ต้น
หอมแดงบุบ
6
หัว
พริกกะเหรี่ยง
15
เม็ด
น้ำสต๊อกไก่หรือหมู
2½
ถ้วย
เห็ดนางฟ้าฉีกชิ้นพอคำ
12
ดอก
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วน้ำมัน
10
เม็ด
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ +1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ต้น
ข้าวคั่วและต้นหอมซอยสำหรับโรย
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ไม่จิ้มฟัน ตะแกรงสำหรับย่าง
METHOD
1. เตรียมหมึกโดยดึงหัวและกระดองหมึกออก เตรียมหนวดหมึกโดยตัดตาและดึงปากออก เอาถุงดีหมึกออก กลัดหัวหมึกและตัวเข้าด้วยด้วยไฟจิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว พักไว้
2. ย่างหมึกบนตะแกรงด้วยไฟกลางจนสุกประมาณ 60-70 เปอร์เซนต์ นำมาบั้งและใส่จานพักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำข่า ตะไคร้ และหอมแดงลงคั่วจนหอม ใส่พริกกะเหรี่ยงลงไป 6 เม็ด คั่วต่อจนหอมเเละเกรียมเล็กน้อย ปิดไฟ
4. เทเครื่องสมุนไพรคั่วใส่หม้อ เติมน้ำสต๊อกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดนางฟ้า เร่งเป็นไฟแรงให้เดือด ใส่น้ำปลา ลดเป็นไฟกลาง ใส่พริกกะเหรี่ยงบุบที่เหลือลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูแห้งคั่วน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ใส่หมึกไข่ย่าง เมื่อหมึกเริ่มสุกดี ใส่ใบมะกรูดและผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากันปิดไฟ
5. ตักต้มแซ่บหมึกไข่ใส่ถ้วย โรยด้วยข้าวคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
