SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แจ่วพริกสด เครื่องจิ้มคู่ครัวอีสาน รสเผ็ดจากพริกกระเทียมย่าง เค็มนัวจากน้ำปลาร้า เปรี้ยวน้ำมะนาว คนอีสานโดยมากจะใส่มะกอกลงไปด้วย เรียกอีกอย่างว่าแจ่วมะกอก แจ่วพริกสดกินกับผัก หรือเนื้อสัตว์เช่น ไก่ต้ม ไก่ย่าง หรือจิ้มกับข้าวเหนียวเปล่าๆก็อร่อยแบบเรียบง่าย
INGREDIENTS
พริกหยวก
3
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดง
2
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเขียว
2
เม็ด
พริกจินดาแดง
10
เม็ด
หอมแดง
4
หัว
กระเทียมจีน
5
กลีบ
มะเขือเทศสีดา
2
ลูก
น้ำปลาร้า
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. คั่วพริกหยวก พริกชี้ฟ้าสีแดง พริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกจินดา หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศสีดาในกระทะจนสุกและเปลือกร่อน (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมแดง กระเทียม มะเขือ และพริกทุกชนิด (ยกเว้นพริกจินดาแดง) เตรียมไว้
2. โขลกกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด ตามด้วยพริก (พริกหั่นเป็นท่อนๆจะได้โขลกง่าย) โขลกพอหยาบ ใส่มะเขือเทศสีดา บุบให้มะเขือแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ตักแจ่วปลาร้าพริกสดใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้ม
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
