SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นแบ่งให้มีขนาดเท่าๆกันจำนวน 6 ชิ้น ใส่จาน พักไว้ ก่อนต้มต้องทอดหมูสามชั้นจนเป็นสีน้ำตาลสวยทั่วกันก่อน จะได้หอมและน้ำในเนื้อหมูไม่ไหลออกจนทำให้เนื้อหมูกระด้างโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน จึงใส่เนื้อหมูสามชั้นลงทอดจนมีสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น ต้องกลับด้านให้ครบ 6 ด้าน ระหว่างทอดน้ำมันจะกระเด็นมาก เนื่องจากเนื้อหมูสามชั้นมีน้ำเยอะ แถมยังมีหนังอีก อาจใช้ฝาหม้อแบบแก้วปิดไว้เพื่อกันน้ำมันกระเด็นระหว่างทอดได้เมื่อเนื้อหมูเหลืองสวยแล้ว ปิดไฟ
2. นำเนื้อหมูสามชั้นทอดล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อเอาน้ำมันออก ใส่หมูสามชั้นทอดลงในกระทะ ใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อหมู ใส่ขิง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ขิงช่วยลดกลิ่นคาวหมูและเพิ่มรสชาติสดชื่น จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ตักขิงออก พักไว้ ระหว่างเคี่ยวถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเพิ่มยิ่งมีเวลาเคี่ยวนานเท่าไรยิ่งดี เนื้อหมูสามชั้นจะนุ่มละลายในปากเมื่อเนื้อหมูนุ่มได้ที่แล้ว ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อกดาชิ (น้ำสต๊อกญี่ปุ่น ทำจากสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้) สาเก มิริน น้ำตาล และซีอิ๊ว คนให้ทั่ว ต้มจนน้ำตาลละลาย จึงใส่เนื้อหมูสามชั้นต้ม พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่มระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับเนื้อหมูเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อหมูทั่วทั้งชิ้น ปิดไฟ ยกลง พักเนื้อหมูสามชั้นที่เคี่ยวไว้ในกระทะประมาณ 30 นาที เพื่อให้น้ำซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อหมูดี ตักเฉพาะหมูต้มซีอิ๊วใส่จาน พักไว้ สุดท้ายนำน้ำซีอิ๊วที่ต้มหมูสามชั้นไปเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนพอข้นเล็กน้อยออกรสเค็มนำ เมื่อข้นได้ที่ใส่หมูต้มซีอิ๊วลงผัดพอน้ำซีอิ๊วเคลือบทั่วเนื้อหมูและเนื้อหมูร้อน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยก้านต้นหอมให้ดูสวยงามน่ากิน เสิร์ฟ กับข้าวสวยร้อนๆและกิมจิรสเปรี้ยวเผ็ด
