SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านง่ายๆ กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ แล้วลำขนาด จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง หากไม่ทำกินกัน
ตามบ้านก็จะหาซื้อได้ตามกาด ทั้งกาดเช้าและกาดแลง (ตลาดเย็น) ถ้าเป็นสูตรทางเหนือแบบโบราณใช้เครื่อง
หมักไม่มาก บางตำรับใช้เพียงเกลือและพริกไทย สีของจิ้นปิ้งจะออกขาว เนื้อแห้ง ไม่ฉ่ำมาก รสออกเค็มอ่อนๆ
หอมพริกไทยน้อยๆ แต่เนื้อนุ่มหอมอร่อย เดี๋ยวนี้จิ้นปิ้งซึ่งใช้เครื่องหมักน้อยแบบนี้หากินยาก เพราะครัวคนเมืองได้รับอิทธิพลจากหลากหลายที่ มีเครื่องปรุงรสอย่างซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสอื่นๆเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องหมัก จึงทำให้มีรสชาติอร่อยตามยุคสมัยมากขึ้น จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง มักทำกินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ หรือเป็นอาหารกินคู่กับน้ำพริกอย่างน้ำพริกตาแดง น้ำพริกน้ำผัก เป็นต้น
INGREDIENTS
เนื้อหมูสันนอก
250
กรัม
ตับหมู
250
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
20
กลีบ
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
ไม้สำหรับเสียบ
METHOD
1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาขนาด 0.5 ซม. ยาว 2 นิ้ว ใส่อ่างผสมไว้ ส่วนตับหมูล้างแล้วหั่นชิ้นขนาดเท่ากับเนื้อหมู ใส่อ่างผสมเดียวกัน เตรียมไว้
2. โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างเนื้อหมูและตับหมูที่เตรียมไว้ เคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำมันหอยและซอสปรุงรส คลุกให้เข้ากัน หมักไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เสียบเนื้อหมูกับตับหมูแยกไม้กันจนเต็มไม้ ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุก จัดใส่จานเสิร์ฟ
