จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านง่ายๆ กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ แล้วลำขนาด จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง หากไม่ทำกินกัน ตามบ้านก็จะหาซื้อได้ตามกาด ทั้งกาดเช้าและกาดแลง (ตลาดเย็น) ถ้าเป็นสูตรทางเหนือแบบโบราณใช้เครื่อง หมักไม่มาก บางตำรับใช้เพียงเกลือและพริกไทย สีของจิ้นปิ้งจะออกขาว เนื้อแห้ง ไม่ฉ่ำมาก รสออกเค็มอ่อนๆ หอมพริกไทยน้อยๆ แต่เนื้อนุ่มหอมอร่อย เดี๋ยวนี้จิ้นปิ้งซึ่งใช้เครื่องหมักน้อยแบบนี้หากินยาก เพราะครัวคนเมืองได้รับอิทธิพลจากหลากหลายที่ มีเครื่องปรุงรสอย่างซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสอื่นๆเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องหมัก จึงทำให้มีรสชาติอร่อยตามยุคสมัยมากขึ้น จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง มักทำกินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ หรือเป็นอาหารกินคู่กับน้ำพริกอย่างน้ำพริกตาแดง น้ำพริกน้ำผัก เป็นต้น