SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงป่าภาคกลางสูตรผสม
¼
ถ้วย
ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
มะเขือพวง
½
ถ้วย
มะเขือเหลืองผ่าแปดเอาเมล็ดออก
2
ลูก
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
น้ำปลา
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นเฉียง
2
เม็ด
น้ำพริกแกงป่าภาคกลางสูตรผสม (ได้น้ำพริกแกงปริมาณ 400 กรัม)
พริกขี้หนูแห้ง (พริกยอดสน)
20
กรัม
พริกกะเหรี่ยงแห้ง
20
กรัม
พริกขี้หนูสีแดง
45
กรัม
พริกขี้หนูสวน
35
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
5
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
100
กรัม
หอมแดงหั่น
5
หัว
ลูกผักชีคั่วป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ดอกผักชีไร่
1
ช้อนโต๊ะ
เร่วหอมหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทยดำ
2
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
ดอกกะเพรา กะปิ อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
• ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้
หมายเหตุ ใช้กับแกงป่าปลา หมู เป็ด ไก่ กบ ปลาไหล เนื้อกวาง เนื้อนกกระจอกเทศ และเนื้อสัตว์อื่นๆที่มี กลิ่นคาวแรง
1. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงป่า คนพอทั่ว เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวนาน 20 นาทีหรือจนซี่โครงหมูสุกนุ่ม ใส่มะเขือพวง มะเขือเหลือง พอเดือดและมะเขือสุก ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มเผ็ด ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
เลือกซี่โครงหมูอ่อนส่วนปลายหรือบริเวณที่มีกระดูกอ่อน และมีเนื้อติดมากๆ เวลาแกงให้เคี่ยวซี่โครงหมูจนเปื่อยนุ่มก่อน แล้วจึงใส่มะเขือและผักอื่นๆลงไป เพื่อไม่ให้มะเขือ สุกจนเละ และผักไม่สลดมาก
