SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงแคสูตรนี้เป็นแบบมังสวิรัติใช้เนื้อเห็ดแทนเนื้อไก่ ส่วนเครื่องแกงเลือกใช้เต้าเจี้ยวดำหรือกะปิเจ มาเพิ่มรสชาติ และใช้ปลาร้าเจมาปรุงรส เพิ่มรสชาติหอมนัวเข้าไปอีก
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงแคที่โขลก
1/3
ถ้วย
เห็ดฟางดอกบานทั้งดอก
50
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1-2
ช้อนชา
เห็ดฟางดอกตูมโขลกพอแหลก
50
กรัม
ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
¼
ถ้วย
หน่อข่าอ่อนหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
¼
ถ้วย
หน่อสับปะรดหั่นเสี้ยวบาง
2
หน่อเล็ก
ดอกข่าอ่อนหั่นชิ้น
1
ดอก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
¼
ถ้วย
มะเขือพวง
¼
ถ้วย
มะเขือลายหั่นชิ้น
1
ลูก
ผักหวานบ้านเด็ด ดอกแค ตำลึงเด็ดยอดและใบ อย่างละ
50
กรัม
ชะอมเด็ด
½
ถ้วย
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกแห้งผ่าเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
แว่น
ตะไคร้หั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
2
หัว
หอมแดงหั่น
3
หัว
กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ
2
ช้อนชา
ปลาร้าเจ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงแคโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้กระเทียม โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ใส่หอมแดง กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ และปลาร้าเจ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนพอร้อนใส่น้ำพริกแกงแคที่โขลก ผัดพอมีกลิ่นหอมใส่เห็ดฟางดอกบาน ผัดจนสุกดี ค่อยๆใส่น้ำจนหมด ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่เห็ดฟางโขลก และดอกงิ้ว ต้มจนดอกงิ้วสุกนุ่ม ใส่ผัก (เรียงลำดับผักสุกยากก่อน)พอผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
