SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงเลียงฟักทอง อาหารสุขภาพ เป็นแกงโบราณ ที่มีรสเค็มและเผ็ดร้อนจากพริกไทย มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จากใบแมงลัก เป็นแกงที่เน้นการใส่ผักมากกว่าเนื้อสัตว์ จึงเหมาะมากสำหรับวัยผู้สูงอายุ เพราะแกงเลียงสามารถเลือกใส่ผักที่ย่อยง่ายได้ตามใจชอบ
INGREDIENTS
ฟักทองอ่อน (250 กรัม)
1
ลูก
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
1/2
ถ้วย
บวบเหลี่ยม (170 กรัม) ปอกเปลือกหั่นแฉลบ
1
ลูก
เห็ดฟางดอกบานผ่าครึ่ง
100
กรัม
ดอกฟักทอง
1
ถ้วย
ยอดฟักทองเด็ด
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
แมงลักเด็ดใบ
1/4
ถ้วย
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดง
2
เม็ด
หอมแดงหั่น
9
หัว
ข่าอ่อนหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
1/4
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างฟักทองอ่อน ตัดขั้วผ่าครึ่งหั่นแฉลบชิ้นหนา ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อล้างเอายางออก เตรียมไว้
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงเลียงที่โขลก คนให้ทั่ว ต้มสักครู่ ใส่ฟักทอง ต้มจนฟักทองสุก ใส่บวบ เห็ดฟาง ต้มพอสุก ใส่ดอกและยอดฟักทอง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม หวานจากผัก ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วยหรือหม้อดินตั้งบนเตาถ่าน เสิร์ฟร้อนๆ
