ขนมจีนน้ำยาปลาร้า
Recipe by นภาพร สิมณี| 06.02.2023

563 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมจีนน้ำยาเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็รู้จัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำ เพราะเมนูอาจจะดูทำยากแต่จริงๆ ไม่ยากเลย วันนี้เลยจะมาแจกสูตรแบบง่ายๆทำกินเองได้ที่บ้าน เครื่องเคียงแบบจัดเต็ม

INGREDIENTS

น้ำ (2ลิตร)
8
ถ้วย
ปลานิล (ตัวละ 1 กิโลกรัม)
1
ตัว
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
3
ต้น
ปลาร้าดิบ (ตัว+น้ำ)
150
กรัม
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวหั่นท่อน
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
1
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกอีสาน
10
เม็ด
ขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกงน้ำยาปลาร้า
กระชาย
120
กรัม
พริกจินดาแดง
20
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้ง
10
เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก
15
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก
10
กลีบ

METHOD

  1. เตรียมปลานิลโดย ขอดเกล็ดปลานิล ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
  2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องแกง กระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า หอมแดงและกระเทียม ตามด้วยปลานิล พอน้ำเดือดอีกครั้งนำปลาร้าใส่กระชอน(ไม่ให้ก้างลงไปในน้ำ) นำไปต้มในหม้อ ใช้ทัพพีบดเนื้อปลาร้าจนเหลือแต่ก้างเอากระชอนออก ต้มต่อจนปลานิลและเครื่องแกงสุก
  3. ตักปลานิลและเครื่องแกงด้วยกระชอนขึ้นพักบนตะแกรงให้เย็นดี นำกระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดงและกระเทียม ใส่เกลือ นำไปตำในครกพอแหลก ตักใส่เครื่องแกงใส่หม้อใบเดิม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลานิลไปตำจนเนื้อปลาละเอียด ตักใส่หม้อเดิม พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูดและพริกอีสาน ปิดไฟ
  4. จัดเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย  แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก เสิร์ฟ

หมายเหตุ

  • สามารถซื้อปลานิลแบบขอดเกล็ด ควักไส้ออกจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้เลย
  • น้ำยาปลาร้าไม่จำเป็นต้องตำเครื่องแกงจนละเอียด
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS