ขนมจีนน้ำยาปลาร้า

Recipe by นภาพร สิมณี| 06.02.2023

METHOD

1. เตรียมปลานิลโดย ขอดเกล็ดปลานิล ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องแกง กระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า หอมแดงและกระเทียม ตามด้วยปลานิล พอน้ำเดือดอีกครั้งนำปลาร้าใส่กระชอน(ไม่ให้ก้างลงไปในน้ำ) นำไปต้มในหม้อ ใช้ทัพพีบดเนื้อปลาร้าจนเหลือแต่ก้างเอากระชอนออก ต้มต่อจนปลานิลและเครื่องแกงสุก
3. ตักปลานิลและเครื่องแกงด้วยกระชอนขึ้นพักบนตะแกรงให้เย็นดี นำกระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดงและกระเทียม ใส่เกลือ นำไปตำในครกพอแหลก ตักใส่เครื่องแกงใส่หม้อใบเดิม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลานิลไปตำจนเนื้อปลาละเอียด ตักใส่หม้อเดิม พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูดและพริกอีสาน ปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย  แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก เสิร์ฟ

หมายเหตุ

• สามารถซื้อปลานิลแบบขอดเกล็ด ควักไส้ออกจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้เลย
• น้ำยาปลาร้าไม่จำเป็นต้องตำเครื่องแกงจนละเอียด