SERVES
25 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำอุ่นลงไป ใช้ไม้พายหรือส้อมคนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดแป้งจนเข้ากันดี (สังเกตว่าแป้งจะมีความนุ่มและทิ้งตัว) ปิดด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแรป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1-2 ชั่วโมง
2. ระหว่างรอ ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยโขลกพริกจินดาและกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เติมน้ำเพื่อปรับความข้นของน้ำจิ้ม ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยเม็ดรวมกันจนละเอียด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่สันคอหมูสับ ผัดให้พอสุก ตามด้วยกุ้งแห้ง น้ำแช่กุ้งแห้ง และเห็ดหูหนู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันและไส้มีความแห้งเล็กน้อย ใส่ต้นหอม ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท
4. เมื่อครบเวลาพักแป้ง ให้เทน้ำมันพืชลงในถาดสำหรับคลุกตัวขนม เตรียมไว้ จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แตะน้ำมันที่มือทั้งสองข้างให้ทั่ว กดแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นกลม ตักไส้ที่ผัดไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ใส่ลงไป ค่อยๆห่อแป้งปิดไส้จนมิด เคล้าตัวขนมด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว วางเรียงในถาดน้ำมัน ทำจนหมด
5. ห่อขนม โดยพับใบตองรูปใบโพธิ์ให้เป็นทรงกรวย (หันด้านแหลมเข้าหาตัว) วางขนมลงไป พับใบตองทั้งสามด้านปิดแป้ง (ด้านล่าง-ซ้าย-ขวา) จากนั้นพับด้านแหลมลงมา กลัดให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมปิระมิด ทำอย่างนี้จนหมด
6. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟแรง พอน้ำเดือด ลดเป็นไปอ่อน นำขนมเทียนลงนึ่งนาน 20 นาทีจนขนมสุกดี (สังเกตว่าสีใบตองจะคล้ำขึ้น)
7. แกะใบตองออก เสิร์ฟขนมเทียนพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและผักสด
