SERVES
ปริมาณ 1 หัว
กิมจิผักกาดขาว ใครๆก็รู้กันนะครับว่า กิมจิมีรสชาติที่เปรี้ยวกรุบกรอบ และมาจากประเทศเกาหลี คนเกาหลีนิยมอย่างมากที่จะมีติดบ้านทุกบ้าน เอาไว้รับประทานเป็นเครื่องเคียงต่างๆ หรือแม้กระทั่งนำไปประกอบทำเมนูอาหารต่างๆ แต่วันนี้ผมจะพาทุกคนไปลองทำกิมจิโฮมเมดกัน ไม่ยากครับไม่ยาก รสชาติ เปรี้ยวหวาน กรอบอร่อย เก็บไว้รับประทานได้นานอีกด้วยครับ
INGREDIENTS
ผักกาดขาว (หัวละ 350 กรัม )
1
หัว
น้ำ
3
ลิตร
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ เครื่องปั่นและภาชนะปิดสนิท
ซอสหมักกิมจิ
แป้งข้าวเหนียว
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
แอปเปิลแดงหั่นเต๋า
1/2
ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
8
กลีบ
หอมใหญ่หั่นเต๋า
1/2
หัว
ขิงแก่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี
1
ถ้วย
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
แครอทซอยเส้น 2 นิ้ว
½
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 2 นิ้ว
3
ต้น
หัวไชเท้าหั่นเส้น 2 นิ้ว
1/2
ถ้วย
METHOD
- นำผักกาดขาวมาหั่นตรงโคนแข็งออกเล็กน้อย แต่อย่าให้ใบขาดจากกัน ใช้มือแหวกผักกาดขาวออกจากกัน เปิดน้ำล้างผ่านใบผักกาดทีละใบให้สะอาด คว่ำหัวผักกาดพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำและเกลือสมุทร ในอ่างผสมใบใหญ่ คนให้เข้ากัน นำผักกาดขาว ลงแช่ในน้ำเกลือ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง นำขึ้นล้างด้วยน้ำสะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ทำซอสหมักกิมจิโดยใส่แป้งข้าวเหนียวและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้ไม้พายกวนจนแป้งข้าวเหนียวสุกและข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ใส่แอปเปิล กระเทียม หอมใหญ่ ขิง และน้ำลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยส่วนผสมแป้งข้าวเหนียวที่เย็นสนิทแล้ว ใส่พริกป่นเกาหลี น้ำปลา เกลือสมุทรและน้ำตาลทรายแดง คนผสมให้เข้ากัน ใส่แครอท ต้นหอมและหัวไชเท้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำผักกาดขาวที่เตรียมไว้ มาคลี่ทีละใบ ทาด้วยส่วนผสมซอสหมักกิมจิที่ทำไว้ทีละใบให้ทั่ว ทำจนครบทุกใบ นำกิมจิใส่ไว้ในภาชนะ ปิดให้มิดชิด เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ลองชิมดูว่ากิมจิเปรี้ยวหรือไม่ ถ้าเปรี้ยวแล้วอยากให้เปรี้ยวมากขึ้นก็ทิ้งไว้ด้านนอกซัก 48 ชั่วโมงหรือ 72 ชั่วโมง นำเข้าตู้เย็น เวลาจะรับประทานให้หั่นเป็นท่อนๆ เสิร์ฟ
[keyword : กิมจิ, kimchi]
