SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
"แกงเคยปลา" หรือ "แกงน้ำเคย" แกงพื้นบ้านของภาคใต้ หอมกลิ่นเคยปลาเเละสมุนไพรต่างๆ เข้มข้นถึงเครื่องแกงไตปลา เคยปลาเป็นกะปิที่ทำมาจากปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาขาว ปลากระดี่ โดยนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ หมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ขึ้นไป นำไปตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียดเก็บไว้โดยการอัดไว้ในไหหรือทำเป็นก้อนกลมๆ ใส่ในถุงพลาสติก สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด
INGREDIENTS
น้ำ
3
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก
5
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่นหนา 1 ซม.
4
แว่น
เคยปลา
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
8
ใบ
น้ำพริกแกงไตปลา
½
ถ้วย
กะปิสำหรับแกง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาโอย่าง
300
กรัม
ผักเหนาะและข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำพริกแกงไตปลา
พริกขี้หนูแห้ง
10
กรัม
พริกไทยดำเม็ด
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก (60 กรัม)
4
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น (120 กรัม)
8
หัว
ขมิ้นอ้อยปอกเปลือกหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ท่อน
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงไตปลาโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ต้มเคยปลาโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เคยปลา และใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่ง ต้มนานประมาณ 10นาที กรองเอากากออก ใส่หม้อเตรียมไว้
3. ละลายน้ำพริกแกงไตปลาลงในหม้อเคยปลาที่ต้ม คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เดือดจัด ละลายกะปิกับน้ำ ¼ ถ้วย ในถ้วย คนให้กะปิละลายตักใส่หม้อไตปลาทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ใส่เนื้อปลาโอย่าง และใบมะกรูดฉีกที่เหลือ ต้มพอให้ใบมะกรูดสุกหอม ปิดไฟ
4. ตักแกงเคยปลาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักเหนาะและข้าวสวย
