SERVES
4-6 คน
หากนึกถึงแกงไทยผักเยอะๆคงต้องนึกถึงแกงเลียง เป็นแกงไทยน้ำใส เครื่องแกงทำจากหอมแดง กะปิ และปลาแห้งหรือกุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน กลิ่นหอมพริกไทยเป็นจุดเด่น สูตรนี้ใส่กระชายเป็นพิเศษเพราะใช้ปลาแห้งโขลกเป็นเครื่องแกง ผักที่นิยมใส่และขาดไม่ได้ในแกงเลียงเลยคือ บวบ น้ำเต้า ฟักทอง หัวปลี
INGREDIENTS
น้ำซุปกระดูกไก่ (หรือน้ำ)
6
ถ้วย
น้ำเต้าปอกเปลือกหั่นชิ้น
100
กรัม
ปลีกล้วยตานีซอยบางๆ
100
กรัม
บวบปอกเปลือกหั่นแฉลบ
100
กรัม
ตำลึงเด็ดใบ
50
กรัม
ยอดฟักทองเด็ด
50
กรัม
ผักหวาน
50
กรัม
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แมงลักเด็ดใบ
1/2
ถ้วย
เครื่องแกง
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนชา
หอมแดงหั่น
2
หัว
กระชายหั่น
3/4
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
ปลาช่อนย่างแกะเนื้อ
150
กรัม
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยโขลกพริกไทย หอมแดง กระชาย กะปิ และเนื้อปลาช่อนย่าง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เดือด ใส่น้ำเต้า ปลีกล้วย บวบ ใบตำลึง ยอดฟักทอง ผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ เคี่ยวให้เดือดและผักสุก ชิมรส ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
