SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี พักไว้ ใส่น้ำตาลทรายลงในอ่างเนย ใช้พายยางตีจนส่วนผสมเป็นสีนวล ใส่ไข่ไก่ เกลือป่น และกลิ่นวานิลลา ที่ตีจนเข้ากัน ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน โรยพื้นไม้ด้วยแป้งขนมปังบางๆ นำก้อนแป้งที่ผสมไว้วางบนพื้นไม้ ทดสอบว่าแป้งทาร์ตเป็นเนื้อเดียวกัน โดยใช้สันมือกดและบี้แป้งดูว่าเนื้อแป้งเนียนหรือไม่เมื่อได้ที่แล้วห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที
2. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็นพักไว้ 10 นาที หรือจนแป้งทาร์ตคลายความเย็นคลึงแป้งทาร์ตระหว่างแผ่นซิลิโคนและกระดาษไขจนแป้งทาร์ตหนาประมาณ 2 มม. นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมแต่ละพิมพ์ โดยตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่วพักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
3. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็นรองกระดาษไขด้านใน ใส่ถั่วหรือข้าวสารจนเต็มนำแป้งทาร์ตเข้าอบนาน 15 นาที นำถั่วหรือข้าวสารออก แล้วอบต่ออีก 10 นาที จนแป้งด้านล่างสุก นำแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
4. ทำเลมอนเคิร์ดโดยโรยผงเจลาตินลงในน้ำ พักไว้จนอิ่มตัว นำไปละลายในไมโครเวฟประมาณ 5 วินาที พักไว้ ผสมน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดง นมสด น้ำเลมอน และผิวเลมอน คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ คนจนเลมอนเคิร์ดข้น ใส่เจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน
5. ตักเลมอนเคิร์ดใส่แป้งทาร์ตที่อบแล้ว พักไว้จนเย็นสนิทแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเซ็ตตัว
6. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาว น้ำตาล และน้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว บนอ่างน้ำเดือดอ่อนๆจนฟู มีลักษณะมันวาว ตักใส่ถุงบีบ บีบเมอแรงก์จนเต็มหน้าทาร์ต ใช้หัวพ่นไฟพ่นบางๆ
