ทาร์ตเลมอน

256 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวจี๊ดถึงใจ กินคู่กับเมอแรงก์หวานฉ่ำด้านบนกับแป้งพายเนื้อกรอบร่วนด้านล่าง เข้ากันได้ดีกับชาร้อน เคล็ดลับอยู่ที่การทำเลมอนเคิร์ดให้คงกลิ่นหอมเลมอน แทนที่จะมีกลิ่นไข่ไก่ ทำได้ไม่ยาก เพียงหมั่นคนเลมอนเคิร์ดให้ค่อยๆสุกไข่แดงจะไม่จับตัวเป็นก้อน

INGREDIENTS

อุปกรณ์ พิมพ์ทาร์ตสี่เหลี่ยมแบบถอดฐานขนาด 2x4 นิ้ว, ไม้คลึงแป้ง, กระดาษไขและแผ่นซิลิโคนรองอบ, ถั่วหรือข้าวสารสำหรับรองอบ, ถุงบีบและหัวบีบ, Saint-Honoré
แป้งทาร์ต
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200
กรัม
น้ำตาลทราย
50
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
120
กรัม
ไข่ไก่ (65-70 กรัม)
1
ฟอง
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
แป้งขนมปังสำหรับนวด
เลมอนเคิร์ด
เจลาตินชนิดผง
3
กรัม
น้ำ
15
กรัม
น้ำตาลทราย
40
กรัม
แป้งข้าวโพด
15
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
นมสดชนิดจืด
150
กรัม
น้ำเลมอน
40
กรัม
ผิวเลมอน
1
ช้อนโต๊ะ
เมอแรงก์
ไข่ขาวไข่ไก่
80
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว
1
ช้อนชา

METHOD

1. เตรียมแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี พักไว้ ใส่น้ำตาลทรายลงในอ่างเนย ใช้พายยางตีจนส่วนผสมเป็นสีนวล ใส่ไข่ไก่ เกลือป่น และกลิ่นวานิลลา ที่ตีจนเข้ากัน ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน โรยพื้นไม้ด้วยแป้งขนมปังบางๆ นำก้อนแป้งที่ผสมไว้วางบนพื้นไม้ ทดสอบว่าแป้งทาร์ตเป็นเนื้อเดียวกัน โดยใช้สันมือกดและบี้แป้งดูว่าเนื้อแป้งเนียนหรือไม่เมื่อได้ที่แล้วห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที

2. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็นพักไว้ 10 นาที หรือจนแป้งทาร์ตคลายความเย็นคลึงแป้งทาร์ตระหว่างแผ่นซิลิโคนและกระดาษไขจนแป้งทาร์ตหนาประมาณ 2 มม. นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมแต่ละพิมพ์ โดยตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่วพักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

3. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็นรองกระดาษไขด้านใน ใส่ถั่วหรือข้าวสารจนเต็มนำแป้งทาร์ตเข้าอบนาน 15 นาที นำถั่วหรือข้าวสารออก แล้วอบต่ออีก 10 นาที จนแป้งด้านล่างสุก นำแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

4. ทำเลมอนเคิร์ดโดยโรยผงเจลาตินลงในน้ำ พักไว้จนอิ่มตัว นำไปละลายในไมโครเวฟประมาณ 5 วินาที พักไว้ ผสมน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดง นมสด น้ำเลมอน และผิวเลมอน คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ คนจนเลมอนเคิร์ดข้น ใส่เจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน

5. ตักเลมอนเคิร์ดใส่แป้งทาร์ตที่อบแล้ว พักไว้จนเย็นสนิทแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเซ็ตตัว

6. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาว น้ำตาล และน้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว บนอ่างน้ำเดือดอ่อนๆจนฟู มีลักษณะมันวาว ตักใส่ถุงบีบ บีบเมอแรงก์จนเต็มหน้าทาร์ต ใช้หัวพ่นไฟพ่นบางๆ