SERVES
55 ไม้
LEVEL
ปานกลาง
ปิ้งย่างหม่าล่า หรือ หม่าล่าเสียบไม้ เป็นเมนูที่เริ่มเข้ามาเปิดร้านในไทยอย่างแพร่หลาย วันนี้ครัวดอทโคขอเสนอหม่าล่าเสียบไม้สูตรเด็ดของครัวดอทโค พร้อมคำนวณต้นทุนให้ไปเปิดร้านขายเองได้เลย งานนี้บอกหมด ไม่มีกั๊ก
INGREDIENTS
อกไก่หั่นชิ้นพอคำ
150
กรัม (ไม้ละ 30 กรัม)
หมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ
150
กรัม (ไม้ละ 30 กรัม)
หมูสามชั้นเอาหนังออก
150
กรัม (ไม้ละ 30 กรัม)
เห็ดออรินจิ
200
กรัม (ไม้ละ 35 กรัม)
กระเจี๊ยบเขียว
150
กรัม (ไม้ละ 40 กรัม)
เต้าหู้ชีส
6
ชิ้น (ไม้ละ 2 ชิ้น)
ปูอัดชีส
5
ชิ้น (ไม้ละ 1 ชิ้น)
เห็ดหอมสดดอกใหญ่
6
ดอก (ไม้ละ 2 ดอก)
ข้าวโพดอ่อน (1แพ็ค)
8
ฝัก (ไม้ละ 1 ฝัก)
บร็อคโคลีหั่นเอาก้านออก
300
กรัม (ไม้ละ 30 กรัม)
เบคอน
2
แผ่น(1 แผ่น หั่น 3 ชิ้น)
เห็ดเข็มทองหั่นโคน
90
กรัม (ไม้ละ 15 กรัม)
อุปกรณ์ ไม้ปลายแหลม กระปุกโรยผง
ซอสหมัก
ซีอิ๊วขาว
30
กรัม
น้ำมันหอย
70
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
15
กรัม
น้ำ
240
กรัม
น้ำมันงา
6
กรัม
ผงหม่าล่า
โป๊ยกั๊ก
2
ดอก (2กรัม)
ฮวาเจียว
20
กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
ผงยี่หร่า
5
กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
พริกป่นเกาหลี
20
กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
พริกขี้หนูป่น
10
กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยขาวป่น
3 กรัม (1 ช้อนชา)
ผงขิง
1
ช้อนชา
ผงกระเทียม
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่นละเอียด
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1
ช้อนชา
ผงชูรส
2
ช้อนชา
METHOD
- อกไก่หั่น หมูส่วนสะโพก หมูสามชั้น เห็ดออรินจิ กระเจี๊ยบเขียว เต้าหู้ชีส ปูอัดชีส เห็ดหอมสด ข้าวโพดอ่อนและบร็อคโคลี มาเสียบใส่ไม้ปลายแหลมเตรียมไว้
- เสียบเบคอนพันเห็ดเข็มทองโดยนำเบคอน (1แผ่น) มาหั่นให้ได้ 3 ชิ้น มาพันเห็ดเข็มทอง (15กรัม) จนรอบนำไปเสียบใส่ไม้ปลายแหลม 1 ไม้ต่อเบคอนพันเห็ดเข็มทอง 2 ชิ้นเตรียมไว้
- ทำซอสหมักโดยผสม ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายขาว น้ำและน้ำมันงาลงในหม้อ นำไปเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที ให้พอน้ำตาลละลายและซอสมีความข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้
- ทำผงหม่าล่าโดยนำโป๊ยกั๊กและฮวาเจียวใส่กระทะ นำไปตั้งไฟอ่อน คั่วจนมีกลิ่นหอม นำมาตำหรือปั่นให้ละเอียด ใส่ในอ่างผสมเตรียมไว้ จากนั้นใส่ผงยี่หร่า พริกเกาหลี พริกขี้หนูป่น พริกไทยขาวป่น ผงขิง ผงกระเทียม น้ำตาลทรายป่นละเอียด เกลือป่นและผงชูรส คนให้เข้ากัน ตักใส่กระปุกโรยผง เตรียมไว้
- ย่างโดยใช้เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า โดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างย่างทาซอสหมักให้ทั่ว ย่างต่อจนสุก เนื้อสัตว์ให้ย่างประมา 5-10 นาที เห็ดต่างๆและไส้กรอก ปูอัด ให้ย่างประมาณ 5 นาที (ยกเว้นผักที่สุกยากเช่น บร็อคโคลี ให้ย่างประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าผักจะสุก) เมื่อย่างจนได้ที่แล้ว ให้นำผงหม่าล่ามาโรยให้ทั่วปริมาณตามชอบ เสิร์ฟ
