SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ผักปลังเป็นผักพื้นบ้านที่ชาวเหนือนิยมนำยอดอ่อน ใบอ่อน และดอกอ่อนซึ่งมีรสจืดเย็น มากินในรูปผักสดจิ้มกับน้ำพริกหรือนำมาแกงกับแหนมรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
แหนม
120
กรัม
มะเขือเทศสีดาหั่นเสี้ยว
4
ลูก
ดอกและยอดอ่อนผักปลัง
200
กรัม
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง
หอมแดงทั้งเปลือก
5
หัว
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก
5
กลีบ
พริกหนุ่มหั่นท่อน
2
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อน
1
เม็ด
ตะไคร้หั่นท่อน
1
ต้น
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
กะปิย่าง
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน
5
เม็ด
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนใส่หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้าสีแดงและตะไคร้ ลงคั่วจนหอมเหลือง ปิดไฟ เทใส่ถ้วย นำจานปิดปากถ้วยไว้ให้ระอุสักพัก ลอกเปลือกหอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม และพริกชี้ฟ้าออก ใส่ตะไคร้ เกลือ และกะปิ ลงในครก ตำ จนละเอียด แล้วจึงใส่หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนู โขลกพอหยาบๆ ตักขึ้น พักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ใช้มือบิแหนมเป็นชิ้นหยาบๆใส่ลงไป เคี่ยวประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศสีดา ดอกและยอดผักปลังรอจนผักสุก ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
3. ตักแกงผักปลังใส่จาน เสิร์ฟ
