SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยหุ้มด้านล่างของพิมพ์ด้วยพลาสติกแรปหรือแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ ทำจนครบทุกพิมพ์ นำพิมพ์วางบนถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
2. ทำมูสครีมชีสโดยแช่แผ่นเจลาตินในอ่างน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ปั่นเนื้อมะยงชิดด้วยเครื่องปั่นน้ำจนเนียนละเอียด พักไว้ ใส่ครีมชีสและน้ำตาลทรายลงในอ่างผสมอีกใบ ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนนุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มะยงชิดปั่น ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ละลายเจลาตินที่นุ่มแล้วในไมโครเวฟด้วยไฟอ่อน ใส่เจลาตินละลายลงในมูสครีมชีส คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยตะกร้อมือจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมลงผสมกับส่วนผสมมูสทีละครึ่ง จนเข้ากันดี พักไว้ ตักมูสใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าเนื้อมูสจะเซ็ตตัว
4. ระหว่างรอเนื้อมูสเซ็ตตัว ทำเกลซมะยงชิดโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ปั่นเนื้อมะยงชิดด้วยเครื่องปั่นน้ำจนเนียนละเอียด เทใส่หม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลางใส่น้ำตาลทราย คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้วลงในหม้อ คนให้เจลาตินละลาย พักไว้ให้หายร้อน
5. ทำครัมเบิลโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และเกลือป่น ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงในอ่างแป้ง ใช้มือถูเนยกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายเมล็ดถั่ว ใส่ครัมเบิลลงในถาด นำเอาเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15 นาที นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
6. นำมูสออกจากตู้เย็น ประคบรอบพิมพ์ด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นให้เนื้อมูสคลายตัว ค่อยๆ ดึงพิมพ์ออก วางเนื้อมูสลงบนจาน ราดด้วยเกลซมะยงชิด วางเนื้อมะยงชิดสไลซ์และใบสะระแหน่ด้านบน ตกแต่งรอบมูสด้วยครัมเบิล เสิร์ฟ
