SERVES
1-2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างหมึกโดยดึงหนวดหมึกออกจากตัวหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับตัดถุงหมึกล้างจนสะอาด บีบปากหมึกออก ส่วนตัวหมึกลอกเยื่อสีชมพูและดึงกระดองด้านในออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้
2. ตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศกระป๋อง หอมใหญ่ และใบโหระพา เคี่ยวด้วยกันนานประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นเตรียมไส้โดยสับหนวดหมึกพอหยาบ พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอร้อนได้ที่ใส่หนวดหมึกสับลงผัดในกระทะพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ชามพักไว้
3. ใส่เกล็ดขนมปังสด พาร์สเลย์กระเทียม ไข่ไก่ พาร์มีซานชีส เกลือ พริกไทย และหนวดหมึกที่ผัดไว้ ผสมให้เข้ากันในอ่างผสม ยัดไส้ใส่ในตัวหมึกประมาณ ⅔ ของตัวหมึก (อย่ายัดไส้มากจนเกินไป เพราะเมื่อหมึกสุกและหดตัวอาจทำ ให้ตัวหมึกแตกได้) กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนครบตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลางพอร้อนใส่หมึกลงย่างในกระทะ ประมาณ 5 นาทีปิดไฟ พักไว้
4. กรองใบโหระพาออกจากมะเขือเทศที่เคี่ยวนำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นมือ ให้ละเอียดแล้วเคี่ยวต่อในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือ และพริกไทย ใส่หมึกยัดไส้ย่าง เคี่ยวอีกประมาณ 20 นาที จนเนื้อหมึกสุกได้ที่ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟ
