SERVES
10 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
มินซ์พาย หรือมินซ์มีทพาย (mince pie or mincemeat pie) พายผลไม้แห้งสไตล์อังกฤษ หอมกลิ่นบรั่นดีและเครื่องเทศอย่างอบเชย กานพลู และลูกจันทน์ ประกอบกับเนื้อผลไม้แห้งอันหลากหลาย นำมาเคี่ยวรวมกันจนนุ่ม นิยมกินกันในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ถ้าแบบสมัยก่อนจะใส่เนื้อวัวและมันวัวลงไปด้วย แต่ลดความนิยมลงแล้ว
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
50
กรัม
แอปเปิลกาลาปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก (ผลละ 135 กรัม)
2
ผล
ลูกเกดดำเม็ดเล็ก
60
กรัม
ลูกเกดเหลืองเม็ดเล็ก
60
กรัม
ฟิกซ์หั่นเต๋าเล็ก
60
กรัม
พรุนหั่นเต๋าเล็ก
60
กรัม
แครนเบอร์รีหั่นหยาบ
60
กรัม
เนื้อเลมอนเชื่อม (Lemon peel)
40
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
100
กรัม
บรั่นดี
1
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
อบเชยป่น
1
ช้อนชา
กานพลูป่น ลูกจันทน์ป่น และเกลือป่น อย่างละ
1/4
ช้อนชา
แป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
230
กรัม
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
15
กรัม
เนยสดชนิดจืด
113
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1/2
ฟอง
เนยสดชนิดจืดนุ่มสำหรับทาพิมพ์และแป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับกลอกพิมพ์
ส่วนผสมสำหรับทาหน้าพาย (ไข่แดง 1 ฟอง + นมสด 2 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน)
อุปกรณ์จำเป็น แปรงเพสทรี ไม้คลึงแป้ง พิมพ์วงแหวนขนาด 3 นิ้ว พิมพ์พายขนาด 2.5 นิ้ว สูง 2 นิ้ว พิมพ์กดคุกกี้รูปดาว
METHOD
- ทำแป้งพายโดยผสมแป้งสาลี เกลือป่น และน้ำตาลลงในอ่างผสม ใช้มือคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงในแป้ง ถูแป้งกับเนยระหว่างมือจนเข้ากันดีและมีลักษณะร่วนเหมือนเม็ดถั่ว ใส่ไข่ไก่ผสมให้แป้งเกาะตัวและรวบเป็นก้อนเดียวกัน นวด3-4 ครั้งพอให้แป้งเนียน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา
- ระหว่างพักแป้ง ทำไส้ผลไม้โดยตั้งกระทะหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่แอปเปิลลงผัดพอนุ่ม ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป เคี่ยวจนแอปเปิลและผลไม้แห้งทั้งหมดนุ่มและดูดน้ำจนหมด ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็นสนิท
- ใช้แปรงเพสทรีทาพิมพ์ด้านในด้วยเนย กลอกแป้งสาลีให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก ทำจนครบจำนวนพิมพ์ เตรียมไว้ นำแป้งพายออกจากตู้เย็น คลึงเป็นแผ่นบาง 2 มม. ใช้พิมพ์วงแหวนกดแป้งออกมากรุใส่พิมพ์พาย ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างให้ทั่ว ทำจนครบ นำเข้าตู้เย็นพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 15 นาที
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งพายที่กรุไว้ออกจากตู้เย็น ตักไส้ผลไม้ที่เย็นสนิทแล้วใส่จนเต็ม นำเศษแป้งที่เหลือจากกรุพิมพ์มากดเป็นรูปดาว วางตกแต่งหน้าพายตามชอบ ทาขอบพายและดาวด้วยไข่แดงผสมนมสด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 20 นาทีจนสุก นำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
- ถอดพายออกจากพิมพ์ เสิร์ฟกับชาร้อน
