หมกปลาสวาย

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 17.04.2020

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ข่า และหอมแดง เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ล้างเนื้อปลาและพุงปลาให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เคล้าพอเข้ากัน ใส่ต้นหอม ใบแมงลัก ผักชีลาว และใบมะกรูด เคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง

3. ต้มน้ำในชั้นลังถึงด้วยไฟแรง ระหว่างรอให้น้ำเดือดจัด ตัดใบตองเป็นแผ่นกว้างขนาด 6×6 นิ้ว เจียนมุมให้มน เช็ดให้สะอาดวางใบตองซ้อนกันโดยหงายด้านที่มีนวลขึ้นตักส่วนผสมหมกปลาสวายใส่บนใบตองห่อละ 60-100 กรัม พับเป็นห่อสี่เหลี่ยมทรงสูงให้นูนตรงกลาง กลัดด้วยไม้กลัด ห่อจนหมด แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือด นานประมาณ 20 นาที จนหมกปลาสวายสุกทั่วเปิดฝา นำออกจากลังถึง

4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง

หมายเหตุ

• หากไม่ชอบกลิ่นของปลาสวายสามารถใช้ปลาที่มีเนื้อนุ่มมันชนิดอื่นแทนได้ เช่นปลาเทโพ ปลาดุก ปลาช่อน