SERVES
6 ห่อ
LEVEL
ปานกลาง
หมกปลาสวาย แบบอีสาน หมกอีสานแซ่บอย่างงี้นี่เอง ไม่มีกลิ่นคาว หอมผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูดมาก และหอมกลิ่นใบตอง ฮื้มม.. คิดฮอดบ้านแท้
INGREDIENTS
เนื้อปลาสวายหั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
พุงปลาสวายหรือท้องปลา
50
กรัม
น้ำพริกแกงที่โขลก
¼
ถ้วย
น้ำปลาร้ารำ
3-4
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
แมงลักเด็ดใบ
½
ถ้วย
ผักชีลาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
ใบตองสำหรับห่อ
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
6
เม็ด
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงแกะเปลือก
6
หัว
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ข่า และหอมแดง เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ล้างเนื้อปลาและพุงปลาให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เคล้าพอเข้ากัน ใส่ต้นหอม ใบแมงลัก ผักชีลาว และใบมะกรูด เคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง
3. ต้มน้ำในชั้นลังถึงด้วยไฟแรง ระหว่างรอให้น้ำเดือดจัด ตัดใบตองเป็นแผ่นกว้างขนาด 6×6 นิ้ว เจียนมุมให้มน เช็ดให้สะอาดวางใบตองซ้อนกันโดยหงายด้านที่มีนวลขึ้นตักส่วนผสมหมกปลาสวายใส่บนใบตองห่อละ 60-100 กรัม พับเป็นห่อสี่เหลี่ยมทรงสูงให้นูนตรงกลาง กลัดด้วยไม้กลัด ห่อจนหมด แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือด นานประมาณ 20 นาที จนหมกปลาสวายสุกทั่วเปิดฝา นำออกจากลังถึง
4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง
หมายเหตุ
- หากไม่ชอบกลิ่นของปลาสวายสามารถใช้ปลาที่มีเนื้อนุ่มมันชนิดอื่นแทนได้ เช่นปลาเทโพ ปลาดุก ปลาช่อน
