SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
น้ำใบย่านางคั้นใสๆ
2½
ถ้วย
มะเขือเปราะลายผ่าสี่
½
ถ้วย
บวบหอมปอกเปลือกหั่นชิ้น
50
กรัม
เห็ดฟางผ่าสี่
5
ดอก
เห็ดขอนขาว
½
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำหั่นชิ้นเล็ก
½
ถ้วย
เห็ดนางฟ้าฉีก
½
ถ้วย
น้ำปลา
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า
2½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
ใบแมงลัก
½
ถ้วย
ชะอมเด็ด
¼
ถ้วย
ผักชีลาว
½
ถ้วย
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง
พริกอีสาน
10
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกซอยบาง
4
หัว
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
METHOD
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำใบย่านางบนไฟกลางให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลก เคี่ยวให้มีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเปราะลาย และบวบหอม เคี่ยวให้ผักสุก ใส่เห็ดฟาง เห็ดขอนขาว เห็ดหูหนูดำ และเห็ดนางฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ใส่ต้นหอม ใบแมงลัก ชะอม และผักชีลาว พอเดือดและผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
