SERVES
7 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที
2. นำเห็ดพอร์ชินีแห้งล้างน้ำเย็นเร็วๆ ใส่อ่างผสมไว้ เทน้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย แช่เห็ดจนนุ่ม พักไว้
3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอมจึงใส่เห็ดฟางและเกลือ 2 ช้อนชา ปิดฝาหม้อไว้รอจนเห็ดฟางนุ่มและยุบลงครึ่งหนึ่ง เปิดฝาใส่เห็ดพอร์ชินีที่แช่ไว้และน้ำสต๊อกที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ใส่แป้งสาลีละลายน้ำ พอซุปเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง
4. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อใบเดิม เคี่ยวต่อจนเดือดแล้วใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย
5. ทำพาร์มีซานสติ๊กโดยอุ่นเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส คลึงแป้งพัฟฟ์ออกเป็นแผ่นหนา 2 มม. ใช้ลูกกลิ้งตัดแป้งพัฟฟ์เป็นเส้นขนาด 1×15 ซม.ใช้แปรงทาไข่ไก่บางๆให้ทั่วทั้งสองด้าน ม้วนแผ่นแป้งพัฟฟ์ที่ทาไข่แล้วให้เป็นเกลียว วางบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นอบซิลิโคนหรือกระดาษไข โรยด้วยพาร์มีซานชีสขูดและงาดำ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 นาทีจนแป้งพัฟฟ์สุกกรอบ
6. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและฟองนม เสิร์ฟกับพาร์มีซานสติ๊ก
