นามะโชคุปัง (Nama Shokupan)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 19.10.2020

METHOD

1. ทำแป้ง Yudane โดยเทน้ำร้อนลงในแป้งขนมปัง ใช้พายซิลิโคนคนผสมแป้งจนเป็นก้อนเดียวกัน ปิดพลาสติกแร็ปให้แนบกับแป้ง พักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
2. ทำโชคุปังโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาลทราย เกลือป่น หัวนมผง และยีสต์รวมกันในโถเครื่องตีแป้ง คนให้เข้ากัน ใช้ที่ตีหัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเทนมครึ่งหนึ่งและฉีกแป้ง Yudane เป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปเรื่อยๆจนหมด เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงค่อยๆใส่นมที่เหลือจนหมด ใส่เนยลงไป ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถ (ประมาณ 20-25 นาที) ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมาแล้วสามารถขึงเป็นแผ่นฟิลม์บางๆได้ นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยจากนั้นรวบเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร๊ป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
3. ระหว่างรอ ใช้แปรงทาเนยด้านในพิมพ์ให้ทั่ว เตรียมไว้ เมื่อครบเวลา 1 ชั่วโมง ขึ้นรูปโดยนำแป้งที่พักไว้มานวดเพื่อไล่อากาศออกเล็กน้อย แบ่งแป้งเป็นก้อน 3 ก้อน ก้อนละ 152 กรัม ใช้มือคลึงให้เป็นก้อนกลมและผิวหน้าตึง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด
4. นำแป้งก้อนแรกมาคว่ำหน้าลง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดขึ้น-ลง พับแป้งด้านข้างเข้ามาทับกันตรงกลาง กดเล็กน้อยให้แป้งติดกัน รีดอีกครั้งให้แผ่ออก จากนั้นม้วนแป้งขึ้น เก็บรอยพับให้แน่น วางแป้งโดว์ที่ม้วนไว้ลงพิมพ์ ทำเช่นนี้จนครบทั้งสามก้อน ปิดฝาพิมพ์ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
5. อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส รอไว้ เมื่อครบเวลา นำขนมปังเข้าอบนาน 40 นาที จนขนมปังสุกดี นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นจึงเก็บหรือนำมาสไลด์เป็นแผ่นตามชอบ

อ่านบทความเพิ่มเติม

NAMA SHOKUPAN ขนมปังปอนด์ญี่ปุ่นหอมกรุ่น นุ่มอร่อย