Ombre Cake

59 VIEWS
PIN

SERVES SERVES ขนาด 1 ปอนด์ LEVEL LEVEL ยาก

INGREDIENTS

บัตเตอร์เค้ก
1500
กรัม
(แบ่งอบพิมพ์ขนาด 6.5 นิ้ว จำนวน 3 พิมพ์)
บัตเตอร์ครีมสีขาว
200
กรัม
บัตเตอร์ครีมสีฟ้า
40
กรัม
บัตเตอร์ครีมสีม่วง
40
กรัม
อุปกรณ์ แป้นหมุน สปาตูลา
บัตเตอร์เค้ก (ปริมาณ 2000 กรัม)
แป้งเค้ก
405
กรัม
ผงฟู
6
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
390
กรัม
น้ำตาลทราย
375
กรัม
กลิ่นนมเนย
3
ช้อนชา
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
6
ฟอง
นมสดชนิดจืด
60
กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
240
กรัม
อุปกรณ์: พิมพ์เค้กกลมขนาด 6.5, 7.5 และ 8.5 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ กระดาษไขสำหรับปูพิมพ์ แป้งเค้กและเนยสำหรับเตรียมพิมพ์
บัตเตอร์ครีม (ปริมาณ 1000 กรัม)
น้ำตาลทราย
350
กรัม
น้ำ
210
กรัม
เกลือป่น
1 1/2
ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็ม
200
กรัม
เนยขาว
250
กรัม
กลิ่นนมเนย
1
ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ

METHOD

วิธีทำบัตเตอร์เค้ก

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เปิดไฟบนและไฟล่าง เตรียมไว้ ทาเนยด้านในพิมพ์ให้ทั่ว ตัดกระดาษไขแล้วปูด้านล่างพิมพ์ ทาเนยทับบนกระดาษไขและด้านข้างพิมพ์ กลอกแป้งให้ทั่วด้านในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ เคาะพิมพ์เบาๆเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก

2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้ ตีเนยสดด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง จนเนยขึ้นฟูเบาเป็นสีครีมนวล ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ใส่กลิ่นนมเนย ตีจนขึ้นฟูเข้ากันเป็นครีมและน้ำตาลละลายหมด แล้วใส่ไข่ทีละน้อยจนหมด ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ผสมนมกับโยเกิร์ตในถ้วย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนผสมที่ตี โดยใส่สลับกับโยเกิร์ต (แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน โยเกิร์ต 2 ส่วน) ลดความเร็วการตีเป็นต่ำสุด ผสมพอเข้ากัน เนื้อเค้กที่ได้จะเป็นสีครีมนวล

3. แบ่งเนื้อเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เท่าๆกัน ไล่อากาศในเนื้อเค้กโดยใช้ไม้ปลายแหลมคนให้ทั่วเค้ก นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 35-40 นาที หรือจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดมาแสดงว่าเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท นำเค้กออกจากพิมพ์

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

  1. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาล น้ำ เกลือ ตั้งไฟอ่อน พอเดือด พักไว้ให้เย็น 
  2. ใส่เนย เนยขาว และเกลือในเครื่องตีเค้กหัวตีใบพัด  ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ลดความเร็วลงค่อยเทนน้ำเชื่อมลงในโถตีจนหมด ปรับเป็นความเร็วปานกลางและตีจนส่วนกลับมาเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 

*เนยขาว (shortening)ทำจากน้ำมันพืชที่บริสุทธิ์ ปราศจากกลิ่น มีสีขาว ไม่มีกลิ่นรส เก็บในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องเก็บในตู้เย็น เนยขาวช่วยให้บัตเตอร์ครีมอยู่ตัวได้นานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

การผสมสีบัตเตอร์ครีม

สีที่ใช้ผสมในบัตเตอร์ครีมสามารถใช้สีผสมอาหารชนิดน้ำ สีผง หรือสีเจลก็ได้ และเนื่องจากสีทุกประเภทมีความเข้มข้นมาก จึงควรผสมสีทีละน้อยแล้วค่อยปรับเพิ่มให้เหมาะสม  หรือถ้าผสมสีออกมาเข้มไป สามารถเติมบัตเตอร์ครีมเพิ่มภายหลังได้ 

วิธีประกอบ Ombre Cake

1. วางบัตเตอร์เค้กบนแป้นหมุน ปาดบัตเตอร์ครีมสีฟ้าบริเวณด้านล่างสุดของเค้ก สูงขึ้นมาประมาณ 1 นิ้ว 

2. วางสปาตลาให้แนบกับด้านข้างเค้กโดยให้ปลายของสปาตูลาห่างจากขอบล่างสุดของเค้กประมาณ 1 นิ้ว แล้วค่อยๆปาดไล่ขึ้นมาให้ส่วนกลางเค้กกลายเป็นสีฟ้าอ่อน

3. ปาดบัตเตอร์ครีมสีม่วงบริเวณชั้นบนสุดของเค้ก (กะความสูงประมาณ 1/3 ของความสูงเค้ก) 

4. ทำลวดลายด้านบนเคก้ โดยทาบปลายสปาตูลา ทำมมุ 45 องศา บริเวณจุดศูนย์กลางหน้าเค้ก หมุนแป้นเค้กไปด้วย โดยค่อยๆเลื่อนปลายสปาตูลาออกจากจุดศูนย์กลางจะได้ลายก้นหอยด้านบนเค้ก 

5. ทำลวดลายด้านข้างเค้ก โดยใช้สปาตูลาทาบด้านล่างสุดของเค้ก หมุนแป้นเค้ก ไปด้วย โดยค่อยๆเลื่อนปลายสปาตูลาจากขอบล่างขึ้นไปขอบบนสุดของเค้ก 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS