ไข่เจียวซูเฟลชีสกับเห็ดผัดครีมซอส

Recipe by เชฟน่าน| 02.10.2023

METHOD

1. ตั้งกระทะใส่เนยตั้งบนไฟกลางให้ร้อน ใส่กระเทียมตามด้วยเห็ดแชมปิญองและเห็ดชิเมจิลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เติมน้ำและวิปปิ้งครีม เคี่ยวต่อให้เข้ากันและซอสมีลักษณะข้นกำลังดี ใส่พาร์สเลย์ คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้นใส่ชามพักไว้
2. ทำไข่จียวซูเฟลโดยแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน พยายามให้ไข่แดงติดไข่ขาวน้อยที่สุด ในชามไข่แดง ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ใส่มอซซาเรลลาชีสลงผสมในชามไข่แดง คนให้เข้ากัน ในชามไข่ขาว ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวลงผสม ใช้เครื่องตีไฟฟ้าหรือตะกร้อมือ ตีไข่ขาวให้มีลักษณะฟูตั้งยอดแข็ง จากนั้นจึงนำส่วนผสมในชามไข่แดงเทลงผสมกับชามไข่ขาว ตะล้อมให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ตั้งกระทะเทฟลอนใส่เนยตั้งบนไฟอ่อนพอให้ร้อน เทส่วนผสมไข่ลงใส่ในกระทะ ใช้ไม้พายเกลี่ยให้ส่วนผสมเท่าๆกันทั่วกระทะ ปิดฝาทอดนาน 3-4 นาที จากนั้นพับไข่เจียวซูเฟลให้เป็นครึ่งวงกลม ใช้ตะหลิวดันไข่เจียวด้านข้างให้แนบกระทะเพื่อให้ได้ความสุกตามชอบ ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ
4. เสิร์ฟไข่เจียวซูเฟลร้อนๆ ราดด้วยซอสเห็ด เสิร์ฟคู่กับผักสลัด