SERVES
6-8 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ไพลินโดยล้างแก่นตะวันแล้วนำไปต้มในหม้อน้ำเดือดนาน 10 นาที ใส่ลงในอ่างน้ำจนเย็น เทใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำอัญชันเข้มข้นหรือสีผสมอาหารสีน้ำเงินปริมาณเล็กน้อยผสมน้ำใส่ในอ่างผสม แล้วใส่แก่นตะวันลงคลุกให้เข้ากัน แช่พอสีติดนานประมาณ 15 นาที จากนั้นผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกันในอ่างผสม นำแก่นตะวันที่คลุกสีใส่ลงในแป้งแล้วนวดเบาๆให้แป้งติดทั่ว เทใส่กระชอนร่อนให้แป้งส่วนที่ไม่ติดร่วง (ไม่ควรร่อนออกมากไปเพราะจะทำให้แป้งบางเวลาต้มแล้ว)
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ใส่แก่นตะวันที่คลุกแป้งลงลวกพอสุกลอย แป้งที่เคลือบสุกใส และบางส่วนยังคงมีสีขาวขุ่นอยู่ ตักขึ้นล้างผ่านน้ำเย็นแป้งจะค่อยๆสุกใสทั้งหมด เทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ตักใส่ในอ่างน้ำเชื่อมเจือจางเพื่อรัดให้แป้งที่เคลือบเนื้อแก่นตะวันไม่หลุดออกมา
3. ทำน้ำกะทิโดยใส่น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงในหม้อ ใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ และใบเตย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนด้วยพายไม้พอทั่ว พอเดือด ใส่หัวกะทิ คนพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักไพลิน ถั่วแดงเชื่อม ลูกชิดเชื่อมและแปะก๊วยเชื่อม ใส่ถ้วยปริมาณตามชอบใส่น้ำกะทิ เสิร์ฟ
