เฝอเนื้อ

Recipe by นภาพร สิมณี| 18.07.2022

METHOD

1. ล้างกระดูกและเนื้อน่องลายให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือดนำกระดูกเนื้อและเนื้อน่องลายลงไปต้มประมาณ 10 นาที พอครบเวลานำกระดูกและเนื้อน่องลายล้างทำความสะอาดอีกครั้ง พักไว้
2. นำขิง หอมใหญ่ และกระเทียมไปย่างบนตะแกรง จนเปลือกไหม้ จากนั้นลอกส่วนที่ไหม้ออก พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนนำอบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชีและกานพลูลงไปคั่วให้หอมประมาน 1 นาที จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาวบางหรือถุงใส่เครื่องเทศ พักไว้
4. ใส่กระดูกเนื้อที่ต้มแล้ว ผักที่ย่าง ถุงเครื่องเทศและน้ำลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ขณะต้มหมั่นช้อนฟองออก จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลาและน้ำตาลกรวด ตามด้วยเนื้อน่องลายที่ต้มไว้ลงในหม้อ ตุ๋นต่อประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาตักเนื้อน่องลายตุ๋นขึ้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้
5. กรองน้ำซุปเฝอผ่านกระชอนใส่หม้ออีกใบ นำไปตั้งไฟให้น้ำซุปร้อนก่อนเสิร์ฟ
6. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดจากนั้นนำเส้นเฝอแห้งลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยเสิร์ฟ
7. จัดเสิร์ฟโดย ใส่หอมใหญ่ซอยลงถ้วยเสิร์ฟ วางเนื้อวัวสไลซ์ เนื้อน่อยลายและถั่วอก โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชีฝรั่งซอย จากนั้นราดน้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับพริกชี้ฟ้าแดงซอย มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และใบโหระพา สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยซอสพริกและซอสฮอยซิน

อ่านบทความเพิ่มเติม