Pink and White Rose Cake

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 11.06.2025

METHOD

1. ปาดบัตเตอร์ครีมสีขาวบนบัตเตอร์เค้กให้เรียบ และใช้ไพ่ปาดเค้กเพื่อทำลวดลายเฉพาะด้านข้างเค้ก เตรียมไว้ 
2. ทำดอกกุหลาบโดยเริ่มจากปาดบัตเตอร์ครีมสีขาวบนก้านร่ม โดยใช้สปาตูลาเอียง 45 องศาแล้วหมุน ปาดให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมสูงประมาณ 1 นิ้ว เพื่อเวลาตัดดอกกลีบจะได้ไม่หลุด 
3. จับก้านร่มตั้งตรง โดยใช้นิ้วคอยหมุนเวลาบีบครีม ดอกกุหลาบส่วนใหญ่นิยมบีบ 3 ชั้น การบีบเกสรทำโดยแตะกึ่งกลางหัวบีบตรงยอด ปลายเล็กของหัวบีบเอียงเข้าหายอด ชั้นที่ 1 มี 3 กลีบ บีบกลีบดอกกลีบแรก เริ่มบีบจากจุดใดจุดหนึ่ง บีบโค้งเป็น ตัวยูคว่ำ ขณะที่มือข้างหนึ่งเริ่มบีบ มืออีกข้างคอยหมุนร่มตามไปช้าๆและปลายกลีบดอกต้องอยู่สูงกว่ายอดเกสรเล็กน้อย กลีบที่สองและสาม เริ่มจากจุดกึ่งกลาง วิธีการบีบเหมือนเดิม ชั้นที่ 2 มี 3กลีบ ปลายเล็กของหัวบีบ เริ่มเอียงออกด้านนอกเล็กน้อย เพื่อให้ดอกบานขึ้น ควรลดละดับของหัวบีบลงมาเล็กน้อย เพื่อให้วงกลีบดอกชั้นนี้ต่ำกว่าชั้นที่หนึ่ง กลีบแรกเริ่มบีบจากจุดใดจุดหนึ่ง บีบโค้งเป็นตัวยูคว่ำ ขณะที่มือข้างหนึ่งเริ่มบีบ มืออีกข้างคอยหมุนร่มตามไปช้าๆ กลีบที่สองและสาม เริ่มจากจุดกึ่งกลาง วิธีการบีบเหมือนเดิม ชั้นที่ 3 มี 5 กลีบ หรือมากกว่าก็ได้ โดยดอกต้องเป็นดอกวงที่สมบูรณ์ ลดระดับของหัวบีบลงมาเล็กน้อย เพื่อให้ชั้นที่สามต่ำกว่าชั้นสอง ปลายเล็กของหัวบีบเอียงออกมากขึ้น เพื่อให้ดอกบานขึ้น กลีบแรกเริ่มจากจุดกึ่งกลางของกลีบสาม ในชั้นที่สอง บีบกลีบที่สอง สาม สี่ ห้า จนดอกบานตามต้องการ
4. ใช้กรรไกรตัดตรงฐานด้านล่างครีม ให้ติดครีมไว้เพื่อป้องกันกลีบดอกหลุด วางบนเค้กตามจุดที่กำหนดไว้ หรือนำไปวางรอไว้บนกระดาษไขก่อน วิธีวางคือ ค่อยๆหุบขากรรไกรเข้า แล้วดึงกรรไกรออกเป็นแนวขนาน ดอกกุหลาบสีชมพู ก็ทำเช่นเดียวกัน เมื่อได้จำนวนดอกกุหลาบที่ต้องการแล้ว จึงใช้กรรไกรคีบดอกกุหลาบ ไปวางบนหน้าเค้กตามชอบ นำบัตเตอร์ครีมสีเขียวใส่หัวบีบใบไม้ บีบโดยวางหัวบีบ แนวนอน แล้วลากความยาวตามต้องการ 

Tips 

• หัวบีบกุหลาบมีลักษณะเป็นรูปแบบมุมฉาก ปลายด้านหนึ่งแคบ อีกด้านหนึ่งกว้าง มีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่เบอร์ 101,103,104,127
• เทคนิคการบีบดอกกุหลาบให้สวยงาม คือ ปลายเล็กของหัวบีบอยู่ด้านบน เสมอ ความยาวของกลีบดอกทุกกลีบในชั้นเดียวกันควรเท่ากันหรือใกล้เคียงกัน การบีบกลีบดอกทุกกลีบใช้หลักการบีบแล้วยกหัวบีบขึ้นเป็นแนวโค้งลง