ยำส้มโอกุ้งสด

Recipe by สุดารัตน์ แก้วกระจ่าง| 16.10.2023

METHOD

1.ทำกรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่นคั่ว ไข่ไก่ และกะทิเข้าด้วยกัน นวดไปเรื่อยๆจนแป้งไม่ติดมือ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปอย่าให้แป้งโดนลม พักแป้งไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลาแล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 10 กรัม คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง 1-2 มม. นำแป้งมาพันพิมพ์กรวย เมื่อพันแป้งจนสุดแล้วให้ทาด้วยไข่แดงตรงรอยต่อ เมื่อเวลาทอดแป้งจะไม่หลุดออกจากกัน ทำซ้ำจนแป้งหมด

2. ทอดกรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วโดยตั้งกะทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว นำแป้งลงไปทอดทั้งกรวย เมื่อแป้งมีสีเหลืองทั่วแล้ว ตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น

3. ทำยำส้มโอโดยผสมเนื้อส้มโอ กุ้งลวก มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่นคั่ว ใบมะกรูดซอย หอมแดงเจียวลงในชามผสม พักไว้

4. ผสมน้ำยำโดยใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา และน้ำมะนาวลงในชามผสม คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่น้ำยำลงในยำส้มโอ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน

5. จัดเสิร์ฟโดยตักยำส้มโอใส่กรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วที่ทอดไว้ โรยด้วยหอมเจียว ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้