SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ซี่โครงหมูอ่อน
500
กรัม
นํ้า
5
ถ้วย
นํ้าพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลก
¼
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีกแกนกลางออก
5
ใบ
นํ้าปลา
4
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งแช่นํ้าพอนุ่ม
40
เม็ด
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
30
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
1½
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ชิ้น
หอมแดงปอกเปลือกหั่น
3
หัว
กะปิย่างพอหอม
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยดำ ข่า และตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น หอมแดงและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
2. ล้างซี่โครงหมู ซับนํ้าให้แห้ง สับซี่โครงหมูเป็นชิ้นติดกระดูกขนาด 1×2 นิ้ว ใส่จาน พักไว้
3. ต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลก คนให้นํ้าพริกแกงละลาย พอเดือดใส่เกลือและซี่โครงหมูพร้อมกัน ลดเป็นไฟอ่อน พอเดือดอีกครั้งหมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มเคี่ยวนานประมาณ 20 นาที หรือจนซี่โครงหมูเปื่อยและนํ้าแกงข้นเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดใส่ ปรุงรสด้วยนํ้าปลา และนํ้าตาล คนให้นํ้าตาลละลาย ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟ
