แกงพริกกระดูกหมู

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยดำ ข่า และตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น หอมแดงและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้

2. ล้างซี่โครงหมู ซับนํ้าให้แห้ง สับซี่โครงหมูเป็นชิ้นติดกระดูกขนาด 1×2 นิ้ว ใส่จาน พักไว้

3. ต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลก คนให้นํ้าพริกแกงละลาย พอเดือดใส่เกลือและซี่โครงหมูพร้อมกัน ลดเป็นไฟอ่อน พอเดือดอีกครั้งหมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มเคี่ยวนานประมาณ 20 นาที หรือจนซี่โครงหมูเปื่อยและนํ้าแกงข้นเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดใส่ ปรุงรสด้วยนํ้าปลา และนํ้าตาล คนให้นํ้าตาลละลาย ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟ