SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียง เครื่องแกงใต้รสชาติจัดจ้านถึงขมิ้นและพริกไทยดำ นำไปเคี่ยวกับกระดูกหมูอ่อน จนเปื่อยนุ่ม เครื่องแกงงวดกำลังดี ใส่หน่อเหรียงผักพื้นบ้านของชาวภาคใต้ หน้าตาคล้ายสะตอมีหาง กลิ่นฉุน รสมัน เนื้อหวานกรอบ มักนำไปแกงกับเครื่องแกงรสเข้มข้น หรือนำไปดองกินแล้มกับขนมจีน ก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
ซี่โครงหมูอ่อนติดเนื้อหั่นชิ้นพอคำ
250
กรัม
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
พริกแกง
1/3
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
หน่อเหรียง
100
กรัม
ใบมะกรูด
5
ใบ
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
2 ¼
ช้อนชา
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกงใต้ (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งหั่นท่อน
40
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
30
เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
15
กลีบ
ข่าสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดสับละเอียด
1
ช้อนชา
ขมิ้นสดหั่นแว่น
1
ช้อนชา
หอมแดงซอย
3
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน และเกลือ ให้เข้ากันจนละเอียด ใส่พริกไทยดำ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และขมิ้น โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นใส่หอมแดงและกะปิ ตามลงไป โขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงที่โขลงลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่กระดูกหมูลงผัดในกระทะ พอสุก ใส่น้ำลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูให้สุกนุ่ม ประมาณ 15 – 20 นาที พอกระดูกหมูสุกนุ่มแล้ว และแกงมีความข้นเล็กน้อย ใส่หน่อเหรียงและใบมะกรูดฉีกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้
3. ตักแกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียงใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
