SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ไส้อ่อนหมู
100
กรัม
ตับหมู
50
กรัม
เนื้อหมูสะโพกสับละเอียด
300
กรัม
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
น้ำหรือน้ำซุปหมู
¼
ถ้วย
หนังหมูต้มหั่นเส้น
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
น้ำปลา
¼
ถ้วย
ข้าวคั่วโขลกใหม่ๆ
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอยบาง
2
ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดใบ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟมี ยอดมะกอก ผักไผ่ โหระพา กะหล่ำปลี แตงกวา สะระแหน่
METHOD
1. ล้างไส้อ่อนและตับหมู แล้วต้มลงในหม้อน้ำเดือดบนไฟกลางจนสุก ตักขึ้น หั่นไส้อ่อนเป็นชิ้น ส่วนตับหมูหั่นชิ้นบาง ใส่จาน เตรียมไว้
2. ขยำเนื้อหมูกับน้ำมะขามเปียกจนเข้ากันดี บีบเอาน้ำออก ใส่น้ำที่บีบออกลงกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอเดือด ใส่เนื้อหมูรวนจนเนื้อหมูใกล้สุก ใส่น้ำมันพืช ผัดให้ทั่ว ตามด้วยน้ำหรือน้ำซุปหมู ใส่ตับหมู ไส้หมู หนังหมู และพริกขี้หนูป่น ผัดจนเข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม
3. ใส่หอมแดงลงในอ่างหมูที่รวน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ข้าวคั่ว ผสมให้ทั่ว ตามด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมผักสด
เคล็ดลับ
- ลาบหมูตำรับนี้ใช้มะขามเปียกแทนน้ำมะนาว เนื้อหมูจะนุ่มและมีรสเปรี้ยวนุ่มนวล ช่วยให้ลาบมีรสดีเป็นเอกลักษณ์
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
