SERVES
4-6 คน
LEVEL
ยาก
สตูหมูเนื้อนุ่มรสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศที่ผ่านการเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เหมาะกับกินกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะราดบนเส้นสปาเกตตี้ก็อร่อยเช่นเดียวกัน
INGREDIENTS
ลิ้นหมู (650 กรัม)
1
ลิ้น
นํ้า
6½
ถ้วย
มันฝรั่งหัวใหญ่ (หัวละ 130-150 กรัม) หั่นสี่
2
หัว
แครอท (250 กรัม) หั่นแว่นหนา 1 นิ้ว ผ่าครึ่ง
1
หัว
เห็ดฟางดอกตูม
10
ดอก
เนยสดชนิดเค็ม
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste)
¼
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง
½
ถ้วย
ซอสปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส (ซอสเปรี้ยว)
1½
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ
15
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย
โรสแมรีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างและขูดฝ้าที่ลิ้นหมูออกให้หมด จากนั้นนำไปต้มกับเกลือ ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกไทย นานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อดับกลิ่นคาว แล้วนำมาขูดล้างให้สะอาดอีกครั้ง จึงหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
2. นำลิ้นหมูต้มกับนํ้า 6 ถ้วย ในหม้อด้วยไฟกลางใส่มันฝรั่ง แครอท เห็ดฟาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนในขณะที่เคี่ยวลิ้นหมู ตั้งกระทะเนยบนไฟกลางพอร้อน ตักนํ้าที่ต้มลิ้นหมูออกมาเล็กน้อยลงผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดพอทั่ว จึงละลายแป้งสาลีกับนํ้าที่เหลือใส่ลงผัดพอมีเนื้อข้นตักใส่หม้อที่ต้มลิ้นหมู ใส่เม็ดถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส วูสเตอร์ซอส พริกไทย เกลือ และนํ้าตาล ต้มเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุกนุ่ม
3. จัดข้าวสวยใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จาน ตักสตูลิ้นหมูใส่ด้านข้าง ตกแต่งด้วยโรสแมรี เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
