SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้)
2. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่นใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้
3. ทำน้ำจิ้มสุกี้โดยเคี่ยวซอสพริก น้ำตาลน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำซุปโครงไก่ ในหม้อจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม คนให้เข้ากัน
4. ลวกผักบุ้ง ผักกาดขาว และขึ้นฉ่าย ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน ลวกเกี๊ยวหมูต่อพอสุก ตักใส่จานผักบุ้ง วางหมูแดง ราดน้ำจิ้ม สุกี้ เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
