SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
มันฝรั่งเป็นผักที่ขาดไม่ได้ในอาหารสเปน สลัดมันฝรั่ง (Ensaladilla rusa) จึงขาดไม่ได้ในเมนูทาปาสแบบดั้งเดิมเสมอ สลัดเย็นๆกินกับขนมปังหรือไม่ก็หนังหมูทอด (pork torreznos) ในแบบชาวสเปน ซึ่งคล้ายๆกับแคบหมูของไทย เรียกว่าเท็กซ์เจอร์กรอบๆมันๆของหนังหมูนี้เข้ากับรสเปรี้ยว หวาน เค็ม มันของสลัดได้เป็นอย่างดี
INGREDIENTS
มันฝรั่ง (หัวละ 250 กรัม)
2
หัว
แครอท
1/2
หัว
ถั่วลันเตาแช่แข็ง
1/2
ถ้วย
มายองเนส
1/3 + 1/4
ถ้วย
ซาวร์ครีม
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/4
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด
มะกอกเขียวไส้พริกหั่นแว่นและพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
หนังหมูทอดกรอบหรือขนมปังสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ที่ขูดชีสแบบหยาบ
METHOD
1. ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม ตักขึ้นพักให้เย็นสนิท นำถั่วลันเตาลงลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. ขูดมันฝรั่งและแครอทด้วยที่ขูดชีสด้านหยาบจนหมด ใส่อ่างผสมรอไว้ ใส่ถั่วลันเตา มายองเนส ซาวร์ครีม เกลือ พริกไทย และพาร์สเลย์ คลุกให้ทุกอย่างเข้ากัน นำเข้าแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. จัดเสิร์ฟโดย ตักสลัดมันฝรั่งใส่ถ้วยขนาดเล็ก แล้วคว่ำออกมาใส่จานให้เป็นรูปทรงถ้วย วางตกแต่งด้วยมะกอกและใบพาร์สเลย์ เสิร์ฟสลัดมันฝรั่งกับหนังหมูทอดกรอบหรือขนมปังกรอบ
หมายเหตุ
- ทำหนังหมูทอดโดยนำหนังหมูประมาณ 500 กรัม (อาจจะหั่นเเบ่งเป็น 2-3 ชิ้นให้พอดีกับหม้อ) มาล้างให้สะอาด ถูน้ำส้มสายชูเล็กน้อยตอนล้าง ล้างน้ำออกให้หมด ตั้งหม้อน้ำให้เดือดใส่น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 20 นาที ตักออกจากหม้อพักให้เย็นสนิทแล้วหั่นหนังหมูเป็นชิ้นขนาด 2×2 นิ้ว เคล้ากับเกลือ 1/2 ช้อนชา นำหนังหมูไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนจนหนังหมูเริ่มดูใสๆ ปิดไฟ แช่หนังหมูทิ้งไว้ในน้ำมัน 1 คืน รุ่งขึ้นตั้งกระทะหนังหมูใบเดิมบนไฟกลาง ค่อยๆทอดจนหนังหมูเริ่มพองเล็กน้อย สังเกตเริ่มมีเสียงหนังหมูระเบิดเรื่อยๆ เร่งเป็นไฟแรงขึ้นหมัั่นคนจนหนังหมูพองเต็มกระทะ ทอดจนเหลืองอ่อนๆ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันทันที
อ่านบทความเพิ่มเติม
