เพรทเซล

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 09.06.2023

METHOD

1. ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือป่น และน้ำตาลทรายลงในโถตี คนให้เข้ากัน ใส่นมสดและน้ำเย็น ตีด้วยหัวตีตะขอความเร็วปานกลางจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน ใส่เนย ตีต่อประมาณ 5 นาทีจนแป้งได้ที่ ทดสอบโดยหยิบมุมแป้งขึ้นมามุมหนึ่ง แล้วค่อยๆยืดแป้งออก จะเห็นว่าแป้งเป็นแผ่นบางใสโดยแป้งโดว์ไม่ขาดง่าย แสดงว่าได้ที่แล้ว นำแป้งออกจากโถตี รวบแป้งเป็นก้อนกลมให้ผิวหน้าแป้งโดว์เรียบตึง วางแป้งในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลาแบ่งแป้งโดว์เป็น 5 ก้อนๆละ 85 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 10 นาที หยิบแป้งก้อนแรกที่คลึงกลมมาขึ้นรูปเป็นเส้นยาว โดยคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 4×7 นิ้ว ม้วนแป้งเป็นท่อนกลมๆให้แน่น ทำเช่นเดียวกันกับ 4 ก้อนที่เหลือ แล้วจึงเริ่มกลับไปคลึงแป้งก้อนแรกให้ยาวขึ้น คลึงจนแป้งเส้นยาวประมาณ 25 นิ้ว วางเส้นแป้งเป็นตัวยู หยิบเส้นแป้งวางทับกัน ทำเช่นนี้อีกรอบ (เหมือนบิดเส้นแป้งเป็นเกลียวสองรอบ) ดึงปลายแป้งไปชนกับด้านโค้ง หนีบแป้งให้ติดกัน วางเพรทเซลใส่ถาด จัดทรงให้สวยงาม ทำเช่นเดียวกันกับอีก 4 ชิ้นที่เหลือ คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
3. ระหว่างพักแป้งเริ่มอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมน้ำต้มเพรทเซลโดยใส่น้ำลงในกระทะ พอน้ำเริ่มร้อนใส่เบกกิ้งโซดา และเกลือ รอให้เดือดอ่อนๆ เมื่อเพรทเซลครบเวลา นำเพรทเซลลงต้มด้านละ 30 วินาที ตักขึ้นวางบนถาดอบ ทำจนครบ 5 ชิ้นแล้วใช้มีดคมๆบากด้านส่วนโค้งของเพรทเซลยาวประมาณ 3 นิ้ว สำหรับเพรทเซลแบบเค็มให้โรยดอกเกลือ หรือแบบหวานให้โรยน้ำตาลไข่มุก นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ เป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง รับประทานอุ่นๆกับชาหรือกาแฟ