SERVES
2 ปอนด์
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำสปอนจ์เค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือป่น ลงบนกระดาษไข 2 รอบ ตีไข่ไก่และน้ำตาลทรายด้วยเครื่องตีเค้กความเร็วสูงสุดนาน 5 นาที จนส่วนผสมไข่ไก่ฟูมีสีเหลืองนวล เทใส่อ่างผสม ใส่แป้งที่ร่อนไว้สลับกับนมสดจนหมด แบ่งใส่พิมพ์เค้ก พิมพ์ละ 250 กรัม และ 350 กรัม นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 25-30 นาที จนเค้กสุก นำเค้กออกมาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท สไลซ์เค้กชิ้นใหญ่ออกเป็น 3 ชั้นเท่าๆกัน (เค้กชิ้นเล็กเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งใช้ทำครั้งต่อไปได้)
2. ทำเพสทรีครีมโดยใส่นมสดและฝักวานิลลาที่กรีดแล้วลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด เทนมสดที่อุ่นแล้วครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดงคนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนข้นเดือด ปิดไฟ ใส่เนย และเจลาตินที่นุ่มแล้ว คนให้เข้ากัน เทใส่อ่างผสม พักไว้จนเย็นสนิท
3. ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นและตั้งยอดแข็ง แบ่งวิปปิ้งครีม 100 กรัม ผสมกับเพสทรีครีม คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ทาสปอนจ์เค้กแผ่นแรกด้วยแยมราสป์เบอร์รี ประกบด้วยสปอนจ์เค้กแผ่นที่สอง ปาดด้วยเพสทรีครีมที่ผสมกับวิปปิ้งครีม ประกบด้วยสปอนจ์เค้กแผ่นสุดท้าย นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 30 นาที จนครีมเซตตัวดี นำออกมาปาดด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือให้มีลักษณะโค้ง นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 30 นาที พักไว้
5. ทำมาร์ซิแพนโดยใส่น้ำตาลไอซิ่ง อัลมอนด์ป่น และอัลมอนด์เพสต์ ลงในเครื่องฟู้ดโพรเซสเซอร์ เปิดเครื่อง ค่อยๆใส่ไข่ขาว และกลิ่นอัลมอนด์ ปั่นจนเป็นก้อนเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 10 นาที แบ่งมาร์ซิแพนประมาณ ¼ ถ้วย สำหรับปั้นดอกกุหลาบ หยดสีผสมอาหารสีเขียวลงในมาร์ซิแพนก้อนใหญ่ นวดให้สีเนียนทั่วกันทั้งก้อน (ระหว่างนวดโรยน้ำตาลไอซิ่งพอประมาณเพื่อไม่ให้มาร์ซิแพนติดมือ) คลึงมาร์ซิแพนระหว่างแผ่นอบซิลิโคนและพลาสติกแร็ปให้หนาประมาณ 2 มม. ประคองมาร์ซิแพนวางคลุมเค้กทั้งก้อนจนมิด ตัดมาร์ซิแพนส่วนเกินออก นำมาร์ซิแพนที่ตัดทิ้งมาปั้นเป็นใบไม้ ส่วนมาร์ซิแพนที่แบ่งไว้ใส่สีผสมอาหารสีชมพูปั้นเป็นดอกกุหลาบ วางตกแต่งบนเค้ก วาดลวดลายด้วยแยมราสป์เบอร์รีหรือช็อกโกแลตโรยน้ำตาลไอซิ่งตามชอบ
