SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบหากินแบบสดๆได้ช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน เลือกซื้อเห็ดเผาะที่เปลือกบาง สีอ่อน เปลือกกรอบกำลังดี กัดแล้วแตกเป๊าะในปาก ส่วนด้านในเนื้อนุ่ม ถ้าเห็ดสีเข้มคือเห็ดแก่ เนื้อเหนียว เคี้ยวยาก ถ้าใครอยากกินนอกฤดูกาลให้ซื้อแบบต้มสุกแล้ว นำมาทำอาหารได้หลากหลายเช่นกัน
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1
ถ้วย
หางกะทิ
2
ถ้วย
เห็ดเผาะต้มสุก
1 1/2
ถ้วย
ใบชะพลูซอยหยาบ
1
ถ้วย
ชะอมรูดเอาเเต่ใบ
1
ถ้วย
น้ำตาลปิ๊ป
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
พริกเเกง
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย
1/2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย
1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/4
ถ้วย
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
ปลาเนื้ออ่อนเเห้งแกะเนื้อ
1/2
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้
METHOD
1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชีและผิวมะกรูด โขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียมหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ปลาเนื้ออ่อนแห้ง และกะปิ โขลกจนเนื้อเนียนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งพอร้อน สังเกตขอบกระทิด้านข้างหม้อเริ่มเดือด ใส่พริกแกงลงผัดจนเกือบแตกมัน แล้วจึงใส่หัวกะทิที่เหลือ และหางกะทิ พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดเผาะ ใบชะพลูและชะอม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อมลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อซักครู่ เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมใบชะพลู ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
