แกงฟักทองพริกไทยสด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 05.09.2018

METHOD

1.   ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม และขมิ้น โขลกจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2.   ปอกเปลือกฟักทองออกบางส่วน หั่นเสี้ยวหนาประมาณ 2 นิ้ว ฝานเอาไส้และเมล็ดออกหั่นครึ่งชิ้น ล้างน้ำใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3.   ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลก พอเดือดใส่ฟักทองต้มจนสุก ใส่กุ้ง พอกุ้งสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ชิมรสให้เผ็ดกลาง เค็ม ใส่ยอดฟักทอง หรือยอดฟักแม้ว พอสุก ปิดไฟ

4.   ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ