SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ผสมเนื้อมันม่วงบดร้อนๆกับน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นสนิทใส่แป้งสาลี เกลือ และยีสต์ ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำเย็นนวดพอแป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่เนื้อมันม่วงและน้ำมันมะพร้าว นวดจนได้แป้งโดเนื้อนุ่มเนียนไม่ติดมือทดสอบว่าแป้งโดได้ที่ โดยลองดึงแล้วยืดได้เป็นแผ่นบางใส รวบแป้งโดเป็นก้อนกลมวางในอ่างผสม ปิดพลาสติกแร็ปพักไว้ 1 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
2. ทำไส้มันม่วงโดยผสมเนื้อมันม่วง น้ำตาลและนมจืด ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ผสมอย่างเบามือพอให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
3. ทำแป้งเปียกสำหรับบีบแต่งหน้าโดยผสมแป้งสาลี น้ำ และเนื้อมันม่วง จนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้
4. นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกมานวดไล่อากาศจนหมด ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 62 กรัม ได้ทั้งหมด 8 ก้อน คลึงแป้งโดเป็นทรงกลมพักไว้ 5 นาที
5. นำก้อนแป้งวางบนโต๊ะโดยเอาผิวด้านเรียบวางแนบกับพื้น ใช้ไม้คลึงแป้งออกเป็นแผ่นกลมขนาด 4 นิ้ว ตักไส้มันม่วงใส่ตรงกลางประมาณ 40 กรัม รวบแป้งปิดไส้ให้มิดคลึงเป็นทรงกลมอีกที ใช้แปรงทาเนยขาวให้ทั่วด้านในถ้วยอะลูมิเนียม แล้ววางก้อนแป้งลงในถ้วยทำจนครบ
6. บีบตกแต่งหน้าขนมปังโดยตัดปลายถุงบีบออกเล็กน้อย บีบแป้งเปียกมันม่วงวนเป็นวงบนหน้าขนมปัง ใช้กล่องหรือพลาสติกครอบหน้าขนมปังไว้ (อย่าให้สัมผัสกับหน้าขนมปัง) พักขนมปังที่อุณหภูมิห้องประมาณ 50 นาที หรือจนชิ้นขนมปังขึ้นฟูเป็นสองเท่า
7. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนำขนมปังเข้าอบประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบ เอาออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
