ขนมปังวอลนัทธัญพืช

266 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 ก้อน LEVEL LEVEL ยาก
ขนมปังที่อุดมไปด้วยธัญพืชมากมายอย่าง วอลนัท ข้าวโอ๊ต ให้คุณค่าทางโภชนาการได้เป็นอย่างดี อบร้อนๆกินกับชาหรือกาแฟที่ชื่นชอบ

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง
140
กรัม
ยีสต์
7
กรัม
เกลือป่น
10
กรัม
น้ำเย็น
220
กรัม
แป้งโฮลวีต
260
กรัม
น้ำตาลทราย
20
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
20
กรัม
วอลนัทสับหยาบ
60
กรัม
เมล็ดป๊อปปี้
30
กรัม
น้ำมันมะกอกสำหรับทาพิมพ์
ข้าวโอ๊ตสำหรับโรย
อุปกรณ์จำเป็น พิมพ์ขนมปังขนาด 4x10 นิ้ว พลาสติกแร็ป แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์

METHOD

1. เตรียมแป้งหมักส่วนแรกไว้ก่อนโดยผสมแป้งขนมปัง 140 กรัม ยีสต์ 2 กรัม เกลือ2 กรัม และน้ำ 84 กรัม ใส่อ่างผสม ตีด้วยหัวตีตะขอพอเข้ากัน ปิดอ่างด้วยพลาสติกแร็ปพักไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 1 คืน

2. นำแป้งหมักออกมาพักไว้นอกตู้เย็นก่อนใช้ 15 นาที ใส่แป้งที่หมัก แป้งโฮลวีตน้ำตาล ยีสต์และเกลือที่เหลือ ลงในโถตี ค่อยๆใส่น้ำที่เหลือลงไปช้าๆ เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จนแป้งโดเริ่มเกาะตัวเป็นก้อนเดียวกัน ใส่เนยละลายปรับเป็นความเร็วสูง ตีต่ออีก 3 นาทีลดความเร็วลงจึง ใส่วอลนัทและเมล็ด ป๊อปปี้ตีต่ออีก 2 นาที จนแป้งโดไม่ติดกับโถนำ ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ใส่อ่างผสมปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้นาน 1 ชั่วโมงจนแป้งโดขึ้นฟูเป็นสองเท่า

3. เมื่อครบเวลาใช้กำปั้นกดไล่อากาศออก คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 9×5 นิ้ว ม้วนแป้งเป็นแท่งให้แน่น ใส่ลงในพิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกด้านใน ใช้มือกดแป้งโดให้เต็มพิมพ์เล็กน้อย ใช้แปรงจุ่มน้ำทาบนหน้าแป้งโดเล็กน้อย โรยข้าวโอ๊ต คลุมด้วยแผ่นพลาสติกแร็ป พักไว้ 1 ชั่วโมง จนแป้งโดขึ้นฟูเป็นสองเท่า

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำ ขนมปังเข้าอบนาน 25 นาที แล้วนำ แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบน อบต่ออีก 35 นาที นำ ออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์ทันที พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วสไลซ์เป็นแผ่น 1 ซม. รับประทานที่อุณหภูมิห้องหรือนำไปปิ้งทั้งแผ่นให้ร้อนอีกที