SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้เนื้อโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัดพอสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่ซอสมะเขือเทศทั้งสองชนิด น้ำซุป ซอสวูสเตอร์เชียร์ ใบไธม์ป่น และผงปาปริก้า ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าส่วนผสมแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้
2. ตักมันม่วงปริมาณ 20 กรัม (1 ลูก) ใส่มือ ปั้นเป็นก้อนกลมแบน กดตรงกลางเป็นหลุม ตักไส้เนื้อ 1 ช้อนชาใส่ ปั้นเป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาด จะได้มันม่วงที่ยัดไส้แล้ว 20 ลูก นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว
3. เตรียมการชุบโดยนำไข่ไก่ใส่อ่างผสมใบเล็ก ตีพอเข้ากัน นำเกล็ดขนมปังป่นใส่ถาดเล็กๆ หรือชามนำมันม่วงชุบไข่ ใส่ลงในถาดขนมปังป่น เขย่าถาดหรือชามเบาๆให้มันม่วงกลิ้งไปมาและมีขนมปังป่นเคลือบติดจนทั่ว (อย่าใช้มือหยิบขนมปังป่นโรย จะทำให้ผิวโครเกตต์ไม่เรียบเนียน) ใส่กลับลงในอ่างไข่ และกลิ้งในถาดขนมปังป่นอีกครั้ง จะได้โครเกตต์ที่ชุบไข่และขนมปังป่นอย่างละ 2 ชั้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่โครเกตต์ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ทำซอสมัสตาร์ดวาซาบิโดยผสมดิจองมัสตาร์ดและวาซาบิสดในถ้วยให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟโดยเรียงโครเกตต์มันม่วงใส่จาน ตักซอสมัสตาร์ดวาซาบิหยอดหน้า (หรือใส่ซอสในขวดบีบ บีบบนโครเกตต์) เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
• มันเทศสีม่วงเป็นพืชหัวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง พันธ์ุไทยหาซื้อได้ตามตลาดสดในราคาไม่แพงพันธุ์ญี่ปุ่นมีราคาสูงกว่า หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกต
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
